Món ăn từ thịt ngựa Tây Bắc không chỉ là một loại đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc Việt Nam mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt ngựa Tây Bắc có hương vị đặc biệt, không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe.
Thịt ngựa Tây Bắc: Hương vị độc đáo và dinh dưỡng cao
Thịt ngựa Tây Bắc có màu đỏ tươi, thớ thịt chắc và săn, ít mỡ và có vị ngọt thanh. Có hàm lượng protein cao, khoảng 21,5%, cao hơn so với thịt bò (19%) hay thịt heo (14%). Thịt ngựa cũng chứa nhiều vitamin B, sắt, kẽm và các khoáng chất khác có lợi cho sức khỏe.
Chế biến món ăn từ thịt ngựa Tây Bắc
Người Tây Bắc có rất nhiều cách chế biến món ăn từ thịt ngựa. Sau đây là một số món ăn từ thịt ngựa Tây Bắc phổ biến và được yêu thích nhất:
Món ăn từ thịt ngựa Tây Bắc: Thắng cố
Thắng cố là món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của vùng núi Tây Bắc, được chế biến từ thịt ngựa, nội tạng ngựa và một số loại thảo dược khác. Thắng cố có vị cay nồng, đậm đà và rất hấp dẫn. Thắng cố thường được ăn kèm với bánh đa và các loại rau rừng.
Để chế biến thắng cố, người ta sẽ chặt thịt ngựa và nội tạng ngựa thành từng miếng nhỏ, sau đó cho vào nồi cùng với các loại thảo dược như quế, hồi, thảo quả, đinh hương, sả, gừng, ớt… Nồi thắng cố được đun nhỏ lửa trong nhiều giờ cho đến khi thịt ngựa và nội tạng ngựa chín mềm và ngấm gia vị.
Nguyên liệu:
- 500g thịt ngựa Tây Bắc
- 200g nội tạng ngựa (lòng, gan, phổi)
- 2 quả ớt đỏ
- 1 cuốn lá chuối
- 10g gừng
- 10g sả
- 10g hồi
- 5g quế
- 5g đinh hương
- 5g thảo quả
- Muối, tiêu, đường, nước mắm
Cách làm:
- Rửa sạch thịt ngựa, nội tạng ngựa với nước muối và xả lại bằng nước sạch.
- Chặt thịt ngựa thành từng miếng nhỏ, nội tạng ngựa cắt thành lát mỏng.
- Chuẩn bị các loại thảo dược: sả đập dập, ớt đỏ băm nhuyễn, gừng băm nhỏ.
- Cho thịt ngựa, nội tạng ngựa vào nồi, thêm gia vị như hồi, quế, đinh hương, thảo quả, sả, gừng, ớt đỏ.
- Đun nồi thắng cố trên lửa nhỏ trong khoảng 4-6 giờ cho đến khi thịt mềm chín và gia vị ăn sâu vào thịt.
- Nêm nếm gia vị với muối, tiêu, đường, nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị.
- Chuẩn bị bánh đa, rau sống để ăn kèm.
- Trình bày thắng cố trong nồi trước khi thưởng thức. Thêm rau sống và bánh đa khi ăn.
Món ăn từ thịt ngựa Tây Bắc: Lẩu ngựa
Lẩu ngựa là một món ăn hấp dẫn khác được chế biến từ thịt ngựa. Lẩu ngựa có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng phổ biến nhất là lẩu ngựa sa tế và lẩu ngựa mẻ.
Để chế biến lẩu ngựa sa tế, người ta sẽ ướp thịt ngựa với sa tế, dầu hào, nước mắm, đường, hạt tiêu… trong khoảng 30 phút. Sau đó, thịt ngựa được đun chín trong nồi lẩu cùng với các loại rau sống, nấm, bông cải xanh, bắp cải, giá đỗ và các loại gia vị khác.
Nguyên liệu:
- 500g thịt ngựa Tây Bắc
- 200g rau sống (rau muống, rau càng cua, rau thì là, cải bắp…)
- 200g nấm tươi
- 100g bông cải xanh
- 100g bắp cải
- 100g giá đỗ
- 2 quả trứng gà
- 3-5 quả tỏi
- Sa tế, dầu hào, nước mắm, đường, hạt tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch thịt ngựa và cắt thành lát mỏng.
- Ướp thịt ngựa với sa tế, dầu hào, nước mắm, đường, hạt tiêu khoảng 30 phút để gia vị thấm vào thịt.
- Chuẩn bị các loại rau sống: rau muống, rau càng cua, rau thì là, cải bắp…
- Chuẩn bị các loại nấm tươi, bông cải xanh, bắp cải, giá đỗ.
- Đun sôi nồi lẩu, thêm tỏi băm nhuyễn và dầu mỡ vào nồi.
- Cho thịt ngựa vào nồi lẩu, đun sôi lại.
- Tiếp theo, thêm rau sống và các loại rau khác vào nồi, đun cho đến khi rau chín mềm.
- Khi rau đã chín, khuấy đều lòng trắng trứng gà vào nồi, để lòng trắng trứng đông lại có thể tạo thành lớp sánh mịn trên mặt nồi lẩu.
- Nêm nếm gia vị với muối, đường, hạt tiêu sao cho phù hợp với khẩu vị.
- Lẩu ngựa đã chín sẵn để thưởng thức.
Kết luận
Món ăn từ thịt ngựa Tây Bắc đem lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tuyệt vời. Không chỉ ngon, mà còn bổ dưỡng với hương vị đặc biệt và phong phú.
Dù bạn là người yêu thích ẩm thực truyền thống, muốn khám phá trải nghiệm ẩm thực mới lạ hay chỉ đơn giản là tìm hiểu về văn hóa ẩm thực của vùng núi Tây Bắc, hãy không bỏ qua cơ hội thưởng thức các món ăn từ thịt ngựa Tây Bắc. Chắc chắn bạn sẽ không hối tiếc với những món ăn đậm đà, ngon miệng và độc đáo này.
Nhấn vào đây để xem thêm các sản phẩm từ thịt ngựa Tây Bắc: Tây Bắc TV