Cá thác lác là một phần thịt cá đã được tách ra khỏi xương. Để có một món cá thác lác ngon, bạn cần chọn cá tươi và dành thời gian để thái thịt. Cá thác lác dễ ăn và có thể nấu thành nhiều món ngon thanh mát.
Lẩu cá thác lác khổ qua
Khổ qua là một loại thực vật khá kén người ăn. Nhiều người không ăn được khổ qua vì vị đắng, nhẫn, khó nuốt. Tuy nhiên, đối với những người yêu thích khổ qua, món ăn này không thể thiếu trong thực đơn. Có thể kể đến một số món hàng ngày làm từ khổ qua như: khổ qua xào trứng, khổ qua nấu canh thịt băm, khổ qua nhồi thịt,...
Trong các dịp quan trọng như đám cưới, đám hỏi, thôi nôi,... món lẩu cá thác lác nấu khổ qua luôn được nhiều gia đình cho vào menu đãi khách. Món này chế biến không khó, chỉ cần làm theo các bước sau đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 0,5kg xương heo
- 1kg cá thác lác
- 3-4 trái khổ qua
- Hành lá, ngò, ớt
- Bún
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu, dầu ăn,...
- Rau ăn kèm
Các bước chế biến lẩu cá thác lác khổ qua đúng vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương heo: rửa sạch bằng muối, loại bỏ mỡ và lông. Lấy các cục máu đông và phần màu đen trên xương ra bên ngoài.
- Cá thác lác: làm sạch, có thể mua hoặc tự làm.
- Khổ qua: cắt bỏ ruột, xắt mỏng, ngâm trong nước muối.
- Hành lá, ngò: nhặt gốc, bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Lấy một tô nước, đặt trên bếp và đun sôi. Sau khi nước sôi, cho xương heo chần sơ qua trong khoảng 1 phút. Cách này sẽ loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi ban đầu, nồi nước dùng sẽ ngon hơn.
- Lấy khoảng 1 lít nước cho vào nồi khác, bỏ xương heo và thêm chút muối vào. Nấu trong khoảng 90 phút để làm nước lẩu. Liên tục vớt bọt để nồi nước lẩu trong, để lửa vừa phải tránh bị trào nước ra ngoài. Nước dùng được nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.
Bước 3: Ướp cá Cá thác lác ướp cùng muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm. Trộn đều để cá thấm gia vị. Sau đó, cho ít hành hoa và tiêu lên cá, để nơi khô ráo tránh nước dính vào.
Bước 4: Thưởng thức
- Lấy một bếp từ hoặc bếp gas mini để lên chính giữa bàn và đặt nồi lẩu trên bếp. Chuẩn bị khổ qua đã thái mỏng, dĩa cá thác lác, bún và nước mắm xung quanh.
- Sau đó, lấy một muỗng nhỏ, múc từng muỗng cá vào trong lẩu. Nếu muốn cẩn thận hơn, bạn có thể tròn thành viên trước khi nấu. Khi cá gần chín, cho khổ qua vào. Để tránh khổ qua quá đắng và giữ được độ giòn, màu xanh của khổ qua, chỉ cần nhúng sơ qua là dùng được rồi. Món này ăn kèm với bún tươi, một ít nước mắm cay cay là ngon đúng chuẩn.
Các loại rau ăn kèm trong món lẩu cá thác lác
Đối với những người yêu thích khổ qua, thì món lẩu cá thác lác chỉ cần có khổ qua là đủ. Tuy nhiên, để tăng sự phong phú cho món ăn, bạn có thể chuẩn bị một số loại rau khác để ăn kèm. Ví dụ như: bắp cải, mồng tơi, tần ô, hành lá,...
Những loại rau ăn kèm giúp món ăn không bị ngán và thêm ngon. Ăn nhiều rau cũng có lợi cho sức khỏe như tiêu hóa và làm đẹp da. Vì vậy, nếu bạn thích rau gì thì cứ đưa vào nhúng lẩu. Không cần quá kỳ công, chỉ cần các thực phẩm không xung khắc với nhau.
Những lưu ý trong quá trình chế biến
- Chọn nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này là bước đầu tiên để món ăn vừa ngon vừa chất lượng.
- Khi nấu nước lẩu, cần liên tục vớt bọt. Dùng vá vớt các bọt màu nâu nổi lên và lấy bỏ đi để nồi nước trở nên trong.
- Ăn lẩu thường mất thời gian, nên cần nêm vừa ăn, đừng nêm mặn. Trong quá trình nhúng lẩu, nước sẽ sắc lại và vị của nước sẽ mặn hơn.
- Khổ qua thường chứa nhiều thuốc trừ sâu, nên hãy chọn nơi bán uy tín. Nếu có thể tự trồng khổ qua, càng tốt, vị của khổ qua sẽ thanh và đảm bảo an toàn.
- Cá thác lác cần loại bỏ hoàn toàn xương. Điều này giúp tránh bị hóc xương, đặc biệt đối với trẻ em.
Làm chả cá thác lác tại nhà
Bỏ túi bí kíp chọn cá thác lác tươi ngon
Cá thác lác sống phổ biến ở nhiều vùng nước tự nhiên trên khắp thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Để chọn được cá thác lác ngon, hãy chú ý đến mắt cá. Cá ngon có mắt trong và khi sờ vào thân cá không bị đông đá, độ lạnh vừa phải. Nếu mua sẵn cá thác lác, thịt cá sẽ có màu trắng xen hồng và không bị tái xanh. Thịt cá có màu lạ chứng tỏ đây là cá ứon hoặc có vấn đề khác.
Cách chế biến chả cá thác lác tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1kg cá thác lác
- 2 quả trứng gà
- Bột năng
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, hành, tỏi, đường, tiêu.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá thác lác: chọn cá tươi, mắt trong để thành phẩm đạt chất lượng. Mổ bụng lấy các chất bẩn trong cá ra ngoài. Rửa sạch cá và để khô ráo.
- Trứng gà: đập trứng vào tô, hòa với bột năng để tạo hỗn hợp có chất keo dính.
- Hành, tỏi: làm sạch vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Làm chả cá thác lác
- Mổ bụng cá và lấy một cái chày hoặc chai lăn từ đầu đến đuôi cá để cá nằm dẹp hai bên. Sau đó, dùng một muỗng nhỏ, cạo từng thớ thịt cá ra ngoài, cố gắng lấy hết phần thịt cá. Chú ý lấy sạch xương cá ra ngoài để tránh khi ăn bị mắc xương cá.
- Sau khi lấy thịt cá, ướp cá với hành, tỏi đã băm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu trong vòng 1 tiếng trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng.
- Nếu dùng cá thác lác để ăn lẩu, thì tới đây đã hoàn thành. Cá thác lác có màu trắng hồng, đôi khi có màu đỏ của máu. Có thể tròn thành viên nhỏ hoặc cho ra đĩa để sử dụng. Cá thác lác cũng rất ngon khi dùng để nấu canh.
- Nếu muốn chiên cá thác lác, lấy phần thịt cá đã ướp trộn chung với hỗn hợp trứng và bột năng để tạo thành viên hoặc tảng nhỏ.
- Sau đó, cho dầu vào chảo, cho cá vào chiên. Bạn có thể hấp thay vì chiên nếu muốn. Khi cá đã đủ chín và có màu hấp dẫn, món chả cá thác lác đã sẵn sàng.
Bước 4: Bảo quản Cá thác lác nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon. Tuy nhiên, chỉ nên để trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày để tránh mất chất dinh dưỡng.
Lưu ý khi làm chả cá thác lác:
- Cá thác lác cần làm sạch vẩy và loại bỏ hoàn toàn xương.
- Khi vo cá thác lác thành viên, dùng ít dầu ăn đến tay để không bị bột kết dính vào tay.
- Cá thác lác sau khi chiên cần phải thấm dầu để bớt ngấy.
Giá trị dinh dưỡng trong món lẩu cá thác lác
Dinh dưỡng trong cá thác lác
Cá thác lác có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe con người. Cá chứa lượng omega-3 cao, giúp ức chế các tiểu cầu và ngăn ngừa hình thành huyết khối. Ẩn nhiên omega-3 còn giúp giảm cholesterol trong máu và ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Chất dinh dưỡng trong cá còn giúp hạn chế các bệnh tim, cao huyết áp,...
Cá cũng rất tốt cho não bộ. Chất ARA có trong cá thác lác giúp tăng cường trí nhớ và làm cho não bộ hoạt động tốt hơn. Cá thác lác cũng giúp tăng cường sự phát triển võng mạc ở trẻ em, giúp mắt trở nên sáng và khỏe mạnh.
Khi nấu cá thác lác cùng khổ qua, giá trị dinh dưỡng sẽ tăng gấp đôi. Món lẩu cá thác lác giúp ngăn ngừa bệnh cao huyết áp, tiểu đường, và mỡ trong máu. Món lẩu này cũng rất tốt cho những người mới hồi phục sức khỏe, người bị đau nhức xương và hen suyễn kéo dài,...
Cá thác lác còn tạo cảm giác ngon miệng. Đặc biệt, mẹ có thể nấu cháo cá thác lác cho bé ăn dặm, món này giúp bé dễ ăn và kích thích sự thèm ăn của bé.
Tác dụng của mướp đắng
Mướp đắng, hay còn gọi là khổ qua, có nhiều tác dụng mà bạn có thể không ngờ đến:
- Tính giải nhiệt: mướp đắng được chế biến thành các món ăn giúp cơ thể thanh mát và giải nhiệt cực kỳ tốt. Mẹ có thể dùng mướp đắng nấu nước tắm cho bé để giúp bé giảm rôm sảy và ngứa ngáy.
- Lợi tiểu: mướp đắng có tác dụng trong việc điều trị các vấn đề về đường tiết niệu như tiểu bí và tiểu rát.
- Chữa huyết áp thấp: nước sắc từ mướp đắng có tác dụng điều trị bệnh huyết áp thấp.
- Trị đau xương khớp: Lá mướp đắng kết hợp với lá trinh nữ, quế, gừng tươi... dùng uống mỗi ngày sẽ có tác dụng tốt đối với bệnh nhân bị đau xương khớp lâu năm.
Lời kết
Những món ngon từ cá thác lác không chỉ bổ dưỡng mà còn không gây cảm giác ngán. Cá thác lác có thể được chế biến thành nhiều món như: cháo, canh cá thác lác, chả cá thác lác chiên, bún cá,...
Vào dịp cuối tuần, hãy thử nấu món lẩu cá thác lác ngay nhé. Cách chế biến đơn giản, dễ làm nhưng hương vị cực kỳ thơm ngon. Nếu bạn thấy công thức trên đây hữu ích, hãy chia sẻ với mọi người nhé.