Cá chẽm không còn quá xa lạ với mọi người, từ cá chẽm các bạn có thể chế biến ra nhiều loại món ăn vô cùng thơm ngon. Tuy nhiên hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về cách nấu lẩu cá chẽm thơm ngon, đậm đà. Chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất.
1. Cách nấu lẩu cá chẽm với mẻ
Nguyên liệu làm lẩu cá chẽm với mẻ
- Cá chẽm phi lê: 500 gram
- Bún tươi: 1 kg
- Xương ống: 500 gram
- Dừa xiêm: 1 trái
- Bắp chuối bào: 100 gram
- Húng quế: 100 gram
- Ngò gai, hành lá: Mỗi thứ 1 ít
- Hành tây: 1/2 củ
- Ớt sừng: 1 trái
- Mẻ: 200 gram
- Muối, hạt tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, mì chính.
- Giấm gạo
Cách chọn cá chẽm tươi ngon
- Chọn những con cá chẽm còn khỏe, di chuyển linh hoạt. Dân gian còn có mẹo chọn cá chẽm ngon rất hay đó là nhìn vào phần đầu và mồm cá chẽm. Chọn con cá chẽm đầu to và mồm nhọn.
- Đối với cá chẽm đông lạnh tại siêu thị, các bạn chọn con có phần đuôi và vây còn nguyên vẹn. Chọn những con có phần thân bụng màu xám ánh bạc tự nhiên.
- Chọn địa chỉ uy tín như cửa hàng, siêu thị hoặc khu chợ lớn để có thể mua được cá chẽm tươi ngon.
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu cá chẽm với mẻ
- Đối với cá: Các bạn dùng muối hoặc chanh chà xát lên thân cá chẽm để loại bỏ mùi tanh, sau đó tiến hành loại bỏ vây và ruột cá chẽm. Rửa sạch cá chẽm với nước, để ráo hoặc có thể dùng khăn sạch lau khô mình cá.
- Tiến hành xẻ thịt ở thân cá và cắt lát mỏng vừa ăn (độ 5mm) sau đó đem giữ lạnh ở ngăn mát tủ lạnh.
- Đối với xương ống: Các bạn rửa sạch chặt ra thành từng miếng.
- Đối với các loại nguyên liệu khác: Húng quế các bạn loại bỏ lá vàng úa, lá già, lá dập. Chỉ lấy các lá còn nguyên vẹn và ngọn non. Mùi tàu (ngò gai) rửa sạch cắt nhỏ. Ớt sừng đập dập cắt đôi. Hành lá bỏ rễ và gốc, loại bỏ lá vàng, dập, héo úa sau đó đem rửa sạch. Phần đầu trắng của hành các bạn cắt nhỏ, phần còn lại cắt khúc. Hành tây thái múi cau.
Thực hiện nấu lẩu cá chẽm với mẻ
Bước 1: Đun sôi 1 lít nước sau đó chần xương qua nồi nước sôi. Làm như thế này để loại bỏ mùi hôi và các chất bẩn ở xương. Sau đó các bạn bỏ xương đã chần vào nồi rồi đổ thêm 1,5 lít nước lọc vào đun với lửa vừa đợi tới khi nồi nước sôi thì tiếp tục ninh xương trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Sau khi có nồi nước hầm xương ngon ngọt các bạn chặt trái dừa xiêm trút toàn bộ nước trong trái vào nồi nước hầm xương.
Bước 3: Nêm nếm gia vị vào nồi nước hầm xương theo công thức:
- 5 muỗng mẻ
- 1/2 muỗng giấm gạo
- 1/2 muỗng đường
- 1 ít bột ngọt
- 1 muỗng nước mắm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê muối
Sau khi nêm đủ lượng gia vị, tiếp tục đun sôi nồi nước dùng trong khoảng 5 phút rồi nếm thử nước dùng xem đã phù hợp với khẩu vị của gia đình chưa (Các bạn có thể chủ động gia giảm gia vị sao cho phù hợp).
Bước 4: Trút nước lẩu cá chẽm ra nồi ăn lẩu chuyên dụng cho thêm đầu hành, hành tây, rau húng quế, ngò gai (mùi tàu), ớt sừng vào nổi ăn lẩu đun sôi khoảng 3 phút.
Hoàn thành nồi lẩu cá chẽm nhúng mẻ
Xếp cá chẽm thái mỏng và rau chuối, bún tươi cùng các loại rau ăn kèm lên mâm. Ăn tới đâu nhúng tới đó, nước lẩu ngòn ngọt chua chua ăn kèm với cá chẽm mềm, ngọt thịt chưa kể món ăn sẽ tuyệt vời hơn nếu các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát nước mắm cay cay tê tê để chấm cá.
2. Cách nấu lẩu cá chẽm khoai sọ (khoai môn)
Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu cá chẽm khoai sọ (cho 4 người ăn)
- Cá chẽm: 1-1,5 kg
- Bún tươi: 1 kg
- Tàu hũ ky (váng đậu): 100 gram (các bạn mua loại chiên sẵn)
- Khoai sọ (khoai môn): 300 gram
- Hành tây, hành ngò, tỏi, gừng, hành tím
- Nấm rơm: 200 gram
- Dừa xiêm: 1,5 lít
- Chao (một loại đậu hũ lên men có xuất xứ Trung Quốc): 3 muỗng canh
- Bột năng: 2 muỗng canh
- Dầu ăn
- Gia vị thông dụng: đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, muối
- Rau ăn kèm: Cải thảo, cải xanh hoặc có thể chọn các loại rau theo khẩu vị mà các bạn thích
Típ chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Đối với cá chẽm: Các bạn có thể xem cách chọn mua cá chẽm tươi ở phần đầu bài viết
- Đối với khoai sọ (khoai môn): Chọn những củ có kích thước vừa, không quá to quá nhỏ, hình thức tròn đều hình dáng tựa như quả trứng gà, lớp vỏ sần sùi, nhiều râu và còn có chút lớp đất bám trên vỏ.
- Đối với nấm rơm và rau dùng nhúng lẩu cá chẽm: Các bạn chú ý chọn loại còn tươi, không dập nát.
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu cá chẽm khoai sọ (khoai môn)
- Sơ chế cá chẽm: Cá mua về các bạn rửa sạch loại bỏ vây và nội tạng sau đó dùng muối hoặc chanh chà xát lên mình cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh, rửa sạch cá lại với nước và để ráo. Tiến hành chia cá thành 3 khúc, loại bỏ khúc đầu chỉ dùng khúc giữa và khúc đuôi để nấu lẩu.
- Thực hiện ướp cá với các gia vị sau: 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tỏi bằm, 1 thìa cà phê hành tím bằm thoa đều gia vị lên mình cá chẽm r ướp trong 30 phút.
- Đối với các gia vị khác: Hành tây lột vỏ cắt múi cau. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
- Khoai môn mua về các bạn gọt vỏ ngâm trong thau nước muỗi loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch để ráo.
- Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch để ráo.
- Các loại rau ăn lẩu các bạn rửa sạch cắt khúc vừa ăn.
- Múc 3 muỗng chao ra chén rồi tán nhuyễn viên chao sau đó cho thêm 2 thìa cà phê đường, trộn đều để đường tan ra dùng làm nước chấm lẩu. Nếu các bạn ăn cay có thể cho thêm ớt vào.
Chiên cá chẽm
- Cá chẽm sau khi ướp các bạn cho 2 muỗng bột năng phủ đều lên khắp bề mặt cá.
- Bật bếp cho dầu vào chảo đợi dầu nóng thì cho cá chẽm vào chiên sơ 2 mặt cá khoảng 5 phút rồi vớt cá ra đĩa để ráo dầu.
Thực hiện các bước nấu lẩu cá chẽm khoai sọ (khoai môn)
Bước 1: Cho khoảng 1,5 lít nước dừa vào nồi nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, thả thêm gừng cắt lát và nồi khuấy đều.
Bước 2: Cho khoai sọ (khoai môn) và cá chẽm đã chiên vào nồi nước lẩu sau đó đun sôi ở lửa vừa (Các bạn nếm thử lại nước lẩu cho phù hợp với khẩu vị).
Bước 3: Tiếp tục thả nấm rơm và hành tây vào nồi rồi đun sôi khoảng 5 phút dưới lửa vừa. Cuối cùng các bạn cho hành lá và ngò rí vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Vậy là với cách làm lẩu cá chẽm khoai sọ (khoai môn) đơn giản các bạn đã có món lẩu vô cùng thơm ngon bắt mắt. Khi dùng, các bạn trút nước lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng, làm nóng nước lẩu và cho các loại rau vào nhúng để thưởng thức cùng bún tươi và cá chẽm thôi.
Nước lẩu ngòn ngọt ăn kèm cá chẽm thơm ngon thịt mềm béo ngậy, khoai môn bở tung bùi bùi, nấm rơm thì giòn ngọt, rau tươi và đậu hũ ky giòn ngon chấm cùng nước chao beo béo cay cay ngon hết sảy.
Lẩu cá chẽm là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Cách nấu lẩu cá chẽm cũng khá đơn giản và dễ dàng vì vậy các bạn hãy thử chế biến món lẩu này theo công thức mà Vựa Hải Sản chia sẻ để chiêu đãi gia đình mình nhé.
Chúc các bạn thành công với món lẩu này ngay từ lần nấu đầu tiên!