Vịt nấu chao là món ăn đặc trưng của người Nam Bộ với hương vị thơm ngon, béo ngậy. Thịt vịt mềm ngọt cùng với khoai môn dẻo thơm, vị béo của chao tạo nên sức hút không thể chối từ.
Nguyên liệu làm vịt nấu chao
- Thịt vịt: 1 con khoảng 1,2-1,5kg
- Chao môn: 100g
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Khoai môn: 300g
- Màu điều: 2 thìa
- Nước dừa tươi: 500ml
- Bún rối: 500g
- Rau ăn kèm: rau cải xanh hoặc rau muống
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào,…
Vịt nấu chao là sự kết hợp tuyệt vời của thịt vịt, khoai môn, chao và các gia vị quen thuộc. Thịt vịt có tính hàn, kết hợp cùng các gia vị nồng ấm như gừng sả không chỉ cân bằng vị tạo nên món ăn thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bí quyết để có cách nấu chao vịt ngon đó là phải chọn được vịt ngon. Vịt cỏ nhỏ con nhưng thịt chắc và ngọt hơn vịt lai. Thường tại các chợ thực phẩm, vịt đã được làm thịt sẵn. Khi chọn mua, bạn cần lưu ý:
- Chọn vịt vừa lứa sẽ có độ mềm dai vừa phải, thịt cũng trong độ ngọt nhất. Vịt non có nhiều lông măng, vừa mất công trong khâu sơ chế mà thịt lại mềm nhão. Còn vịt già nhìn bên ngoài phần lỗ chân lông to, ăn sẽ bị dai.
- Chọn con vịt cầm nặng tay, ức đầy chứ không nhô xương, vùng da bụng và da cổ phải dày
- Nhìn bên ngoài, không chọn con vịt có những vết châm chích bởi chúng đã được tiêm thuốc hoặc bơm nước. Cũng không chọn con bụng bèo nhèo mỡ.
- Vịt tươi mới thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Ấn nhẹ ngón tay vào thịt sẽ có vết lõm xuống. Nhấc tay lên thì vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Cách nấu chao vịt ngon nhất
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Bản chất thịt vịt có mùi hôi nên nếu không biết sơ chế đúng cách sẽ ảnh hưởng đến cả món ăn. Khi mua thịt làm sẵn tại chợ về bạn vẫn phải sơ chế lại nhé
-
Đầu tiên, cho vịt vào chậu nước để nhổ hết những cái lông còn sót lại, moi hết nội tạng trong bụng, nhất là phần phổi dính sát vào khung xương
-
Dùng muối hạt và chanh chà sát bên ngoài và trong bụng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Một cách khác là dùng gừng đập dập chà sát cũng hiệu quả
Sơ chế thịt vịt. -
Cắt bỏ phần phao câu bởi đây cũng là nguyên nhân gây mùi hôi. Nếu bạn thích ăn phau câu thì hãy cắt bỏ phần hoi màu vàng đi nhé.
-
Rửa lại thịt vịt cho thật sạch rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Chặt thịt vịt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ
- Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
- Sả bóc bớt bẹ già rồi băm nhỏ
- Khoai môn gọt vỏ, cho vào chậu nước muối loãng ngâm 15 phút rồi rửa sạch hết nhớt. Rửa sạch khoai rồi cắt thành miếng nhỏ
Gừng sả băm nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt cùng 1/2 sả, gừng, hành tím băm, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, chao (để lại 3 thìa làm chấm). Trộn đều rồi ướp vịt trong 30 phút - 1 giờ.
Bước 4: Chiên khoai môn
- Cho dầu ăn vào chảo làm nóng.
- Cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt rồi gặp ra để ráo dầu. Việc chiên khoai môn trước sẽ giúp khoai không bị nát khi nấu.
Chiên khoai môn.
Bước 5: Nấu chao vịt
-
Cho 3 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm phần sả băm, gừng và hành tím băm còn lại
-
Trút thịt thịt vào xào săn lại. Tiếp đó cho 2 thìa màu điều vào đảo đều để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
-
Cho nước dừa tươi và nước cho xăm xắp mặt thịt. Đun sôi bùng thì dùng muối hớt bỏ bọt để nước trong
Nấu chao vịt. -
Đun nhỏ lửa 20 phút cho thịt vịt chín mềm thì cho khoai môn vào cùng. Nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Nấu thêm 15 phút nữa khi khoai chín là được.
Cách nấu chao vịt ngon nhất.
Bước 6: Làm chấm chao
Cách làm vịt nấu chao ngon không thể thiếu một bát chấm chao đi kèm. Bạn chỉ cần cho phần cho để lại ở trên vào bát. Thêm 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa ớt băm. Sau đó dùng thìa tán nhuyễn chao là được.
Thưởng thức vịt nấu chao
Vịt nấu chao có thể ăn cùng cơm trắng, ăn cùng bún rối hoặc bánh mì đều ngon. Bạn nên cho vào bếp điện, vừa ăn vừa đun nóng như kiểu ăn lẩu. Nhúng kèm rau cải hoặc rau muống vào nồi chao cho chín rồi ăn kèm.
Cách làm vịt nấu chao ngon thì thành phẩm phải có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn. Miếng thịt mềm mềm, béo, vị ngọt tự nhiên. Khoai môn bở dẻo ăn thơm bùi. Nước lèo thơm nồng đặc trưng của chao và nước dừa, vị beo béo, ngậy ngậy.