Trong danh sách các món ngon từ bún, bún vịt và bún măng vịt là những món ăn được nhiều người đặc biệt yêu thích. Vịt có thịt mềm, thơm và giàu dinh dưỡng, kết hợp với nước măng hơi chua chua, thanh thanh, tạo thành một món ăn tuyệt vời. Nếu bạn đang băn khoăn không biết cách nấu bún vịt thơm ngon nhất, hãy tham khảo công thức dưới đây.
Chỉ cần dành một chút thời gian, bạn đã có thể học cách nấu bún vịt thơm ngon, phục vụ cho bữa sáng cuối tuần thảnh thơi của cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- ½ con vịt
- 250g măng tươi
- 500g nấm rơm
- 100g tiết vịt
- 1kg bún tươi
- 100ml rượu trắng
- 2 nhánh gừng
- 4 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 nhánh hành lá
- 10g rau mùi
- 10g rau răm
- 2 quả ớt
- 1 ít dầu ăn
- Rau ăn kèm: rau muống, rau quế, bắp chuối bào nhỏ
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt
Cách nấu bún vịt măng
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
- Rửa sạch con vịt với nước. Sau đó, thoa muối cả bên trong và bên ngoài con vịt. Sử dụng gừng đập dập và rượu trắng để chà xát khắp mình con vịt trong vài phút. Rửa lại thật sạch, chặt thành miếng vừa ăn và để ráo.
Bước 2: Ướp thịt vịt
- Gọt vỏ gừng còn lại, rửa sạch và thái sợi.
- Trộn thịt vịt cùng với gừng thái sợi, ½ củ tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, ½ thìa café bột ngọt và 1 thìa café hạt tiêu.
- Ướp thịt trong khoảng 15 - 30 phút để gia vị thấm đều vào thịt.
Bước 3: Luộc măng
- Rửa sạch măng tươi, sau đó luộc với nước và chút muối. Để khoảng 30 phút rồi vớt măng ra. Rửa lại cho sạch và cắt măng thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gọt bỏ phần bẩn ở chân nấm rơm. Ngâm nấm rơm trong nước muối loãng trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Ngâm các loại rau ăn kèm trong nước muối khoảng 20 phút, rồi rửa lại và để ráo.
- Nhặt gốc hành lá, rửa sạch và thái nhỏ. Rau răm cũng được nhặt bỏ cọng cứng và rửa sạch.
- Luộc tiết vịt trong nước sôi và thái thành miếng vừa ăn.
- Nấu nồi nước sôi và trụng bún trong khoảng 1 phút. Sau đó, vớt bún ra và để ráo.
Bước 5: Xào măng
- Cho dầu vào chảo và đun nóng. Tiếp theo, thêm hành băm vào phi thơm. Sau đó, cho măng vào xào. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và ½ thìa cà phê muối khi măng mềm hơn. Xào trong khoảng 2 phút nữa cho măng thấm vị hơn, sau đó cho măng ra bát.
Bước 6: Xào thịt vịt
- Cho chút dầu ăn vào nồi và đun nóng. Sau đó, trút thịt vịt vào và đảo đến khi thịt săn lại. Xào thịt giúp thịt vịt săn lại và thấm gia vị hơn.
Bước 7: Nấu nước dùng
- Thêm 2 lít nước vào nồi chứa thịt vịt và khuấy đều.
- Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 30 phút để thịt vịt chín mềm.
- Tiếp theo, cho nấm rơm, tiết vịt và măng đã xào vào nồi và đun sôi lần nữa. Nêm lại gia vị cho vừa miệng, sau đó tắt bếp.
Bước 8: Làm nước chấm
- Cho tỏi băm còn lại cùng với ớt tươi, 1 thìa đường và gừng vào cối giã nhuyễn.
- Sau đó, cho vào bát và thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều.
Bước 9: Hoàn thiện món bún măng vịt
- Cho bún vào bát, xếp phần thịt vịt lên trên cùng, sau đó thêm tiết vịt, măng, hành lá, rau mùi và ớt thái nhỏ lên trên. Chan nước dùng vào và món bún măng vịt đã hoàn thiện.
- Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với rau sống và mắm gừng. Món ăn sẽ càng thêm tuyệt vời.
Chọn nguyên liệu nấu bún vịt ngon
Để có món bún vịt ngon nhất, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là những điều bạn nên lưu ý.
Mua vịt tươi ngon
- Đối với vịt sống:
- Chọn vịt có bộ lông bóng mượt, không thấy còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ.
- Tránh chọn vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ là vịt bị bệnh.
- Vịt có ức tròn đầy, mập mạp và da cổ, da bụng dày là vịt ngon.
- Hai cánh vịt có thể đan chéo nhau là vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và có nhiều thịt.
- Đối với vịt đã làm sẵn:
- Chọn vịt có màu vàng nhạt đồng đều, cảm giác tươi mới.
- Tránh chọn vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.
- Ấn vào thịt vịt, thịt cảm giác săn chắc và có độ đàn hồi tốt là vịt ngon. Không nên chọn vịt ấn vào thấy mềm nhũn ra, mùi hôi và chảy nước.
Mua măng tươi ngon
- Măng tươi có dáng thẳng, màu sắc tươi mới, bề mặt không có đốm, héo.
- Với măng đã luộc sẵn, chọn măng có vỏ mỏng và giòn. Tránh chọn măng quá trắng hoặc có đường vân.
- Chọn những ngọn măng bé vì chúng thường dày cơm và đậm vị hơn măng to.
Vậy là bạn đã biết cách nấu bún vịt ngon ngọt và rất quyến rũ. Đặc biệt với những người yêu thích thịt vịt, bạn không thể bỏ lỡ món ăn tuyệt vời này.