Kinh doanh vịt quay là một hình thức mang lại thu nhập ổn định cho nhiều người hiện nay. Để đáp ứng nhu cầu này, rất nhiều người muốn học cách làm vịt quay lá móc mật để bán. Đây là một cách chế biến vịt quay hấp dẫn, chinh phục được đông đảo thực khách bởi hương vị thơm ngon và khác biệt.
Không chỉ trong các dịp Lễ Tết, đám tiệc, món vịt quay cũng ngày càng phổ biến và được ưa thích trong bữa ăn của nhiều gia đình hiện nay. Ngoài vịt quay Bắc Kinh và vịt nướng Lạng Sơn nổi tiếng, món vịt quay lá móc mật cũng làm mê đắm không ít người yêu thực phẩm ở Sài Gòn. Tuy nhiên, để chế biến món vịt quay lá móc mật thơm ngon, chuẩn vị thì công đoạn chế biến khá phức tạp và tốn nhiều thời gian. Do đó, khi muốn thưởng thức món ăn độc đáo này, hầu hết mọi người thường đi mua ở ngoài hàng, quán. Điều này tạo lợi thế để bạn có thể học cách làm vịt quay lá móc mật ngon để bán với mục đích kiếm lợi nhuận.
Cây móc mật, còn được biết đến với nhiều tên khác như mắc mật, hồng bì núi, củ khỉ hay dương tùng, là loài cây nhỏ có thân gỗ, thường mọc ở núi đá vôi. Lá móc mật có mùi thơm đặc biệt, được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn và đã trở thành đặc sản ở nhiều tỉnh thành như gà hấp lá móc mật, cá kho móc mật, heo quay lá móc mật, dạ dày heo nhồi lá móc mật, cá chép nướng lá móc mật... và không thể không nhắc đến vịt quay lá móc mật.
Vịt quay lá mắc mật và những điều có thể bạn chưa biết
Lá móc mật
Móc mật (hay mắc mật) là cây có thân nhỏ, có hoa, có nhiều tại các vùng núi đá vôi. Cây này có nhiều tác dụng hữu ích từ nhiều bộ phận. Rễ cây có thể được sử dụng để chế các loại thuốc chữa bệnh, lá dùng làm gia vị nấu ăn. Vì có hương thơm đặc trưng, lá móc mật rất phù hợp với các món nướng, và được dùng để chế biến các món ăn như vịt nướng, gà nướng, cá nướng, bò nướng...
Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt
Theo đông y, thịt vịt có tính hàn, bồi thận, phổi, dưỡng vị, và có tác dụng chữa các bệnh như lao, nhiệt, rối loạn tiểu tiện... Không chỉ vậy, vịt còn có khả năng giải độc, ân thần, lợi thủy, tráng dương và điều trị đau dạ dày.
Cách làm vịt quay lá móc mật ngon để bán
Nguyên liệu
Cách làm vịt quay lá móc mật
Sơ chế vịt quay và các nguyên liệu
Bạn có thể mua vịt đã được sơ chế sẵn để chế biến. Nếu mua vịt sống, bạn tiến hành cắt tiết vịt, trụng nước sôi để làm sạch lông và mổ vịt. Sau khi sơ chế nội tạng vịt sạch sẽ, bạn tiến hành khử mùi hôi bằng cách dùng muối hạt chà xát khắp thân vịt. Sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, đập dập 1 củ gừng pha với khoảng 2 thìa canh rượu rồi chà xát lên khắp thân vịt một lần nữa. Để trong khoảng 10 - 15 phút rồi rửa lại với nước và để ráo.
- Lá móc mật bạn đem rửa sạch, để ráo.
- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
Nhồi gia vị vào bụng vịt
Cho móc mật, hành tỏi băm nhuyễn, ớt băm, 2 thìa cà phê muối tiêu, 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê bột ngọt vào chén, trộn đều rồi lấy hỗn hợp gia vị này nhồi vào bụng vịt. Xát đều lên khắp phía trong của vịt. Sau đó, bạn dùng kim hoặc que xiên để cố định cho bụng vịt không bị hở ra. Để ướp khoảng 1 - 2 tiếng cho ngấm gia vị.
Nướng vịt
Đun một nồi nước sôi, sau đó cho mật ong vào, đun sôi lại rồi nhúng con vịt đã ướp vào khoảng 2 - 3 phút để da vịt có mùi thơm và lên màu bắt mắt khi nướng.
Vớt vịt ra để ráo thì cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 phút hoặc nướng vịt trên than hoa cho tới khi thịt vịt chín đều, da vịt vàng, dậy mùi thơm lôi cuốn.
Chiên vịt
Cho khoảng 1 lít dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun sôi thì cho vịt vào chiên khoảng 3 - 5 phút trên lửa nhỏ. Chiên tới khi nào da vịt giòn và có màu nâu bóng thì vớt ra, treo lên hoặc dùng giấy thấm dầu thấm cho khô là hoàn thành.
Trình bày
Chặt vịt thành những miếng vừa ăn cho đều, đẹp mắt rồi xếp ra đĩa. Lấy phần lá móc mật nhồi trong bụng vịt ra thái nhỏ và rắc lên trên. Thưởng thức kèm rau sống và nước chấm, bún cơm hay bánh mì đều được.
Làm nước chấm vịt quay lá móc mật
Nước chấm là một yếu tố không thể thiếu trong món ăn. Nó cũng là thứ tạo sự khác biệt, giúp tăng hương vị của món ăn. Tùy vào sở thích mỗi người mà có thể lựa chọn các loại nước chấm khác nhau:
Nước tương trưng tỏi
Đập dập tỏi, băm sơ rồi cho vào chảo nhỏ phi vàng cùng với dầu ăn, tiếp đến cho tương bần vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, khuấy đều tay để tan gia vị đến khi sôi. Sau đó, đổ nước tương vào chén đã chuẩn bị sẵn. Bạn đã có một món nước chấm thơm lừng, đậm vị.
Sử dụng nước xì dầu
Băm tỏi và ớt nhuyễn, sau đó cho vào 2 thìa nước cốt chanh và trộn đều. Tiếp theo, cho xì dầu và một số gia vị như đường, bột nêm. Khuấy đều để gia vị tan, nêm vừa miệng là bạn đã có món nước chấm xì dầu ngon.
Ngoài ra, bạn cũng có thể mua nước xì dầu chanh, tỏi, ớt đóng chai sẵn tại các cửa hàng tiện lợi, tạp hóa để tiết kiệm thời gian.
Lưu ý khi chọn vịt ngon
- Để có món vịt ngon, bạn nên chọn vịt tươi, tốt nhất là mua vịt sống để tự làm thịt, đảm bảo vệ sinh và tươi ngon. Không nên dùng vịt đông lạnh hay làm sẵn vì nó sẽ làm giảm hương vị của thịt, độ tươi giảm.
- Nên chọn vịt đực, thịt sẽ ngon hơn vịt mái, với trọng lượng khoảng 1.3 - 1.7kg. Vịt đã trưởng thành và mọc đủ lông để hạn chế lông con.
- Nên chọn các con vịt còn sống khoẻ mạnh, thịt sẽ ngon và chắc hơn. Tránh chọn các con có vẻ yếu đuối, gầy. Tuổi của vịt cũng là điều quan trọng, vịt chưa đủ tuổi thịt sẽ nhão, với vịt già thì quá dai và thiếu đi độ ngọt tự nhiên.
- Với món này, bạn có thể ưu tiên chọn vịt Thất Khê, vì da dày, xương nhỏ, nhiều thịt mà vẫn mềm và ngọt. Tuy nhiên, các loại vịt khác cũng có thể sử dụng.
Trên đây là 5 bước cơ bản trong cách làm vịt quay lá móc mật để bán. Nếu bạn muốn được hướng dẫn và học thêm nhiều phương pháp, kỹ thuật chế biến vịt quay ngon để kinh doanh, hãy điền thông tin đăng ký tại form bên dưới để được Trường Đào Tạo Học Nấu Ăn Chuyên Nghiệp | HNAEdu tư vấn và hỗ trợ miễn phí về khóa học phù hợp nhé.
Bài viết cùng chủ đề bạn đọc có thể quan tâm: Học Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon Kinh Doanh Thành Công