Nếu bạn đã chán các món lẩu chế biến từ thịt và muốn thử một hương vị mới, hãy cùng trổ tài với món lẩu riêu cua thập cẩm. Món lẩu này khiến bao người say mê bởi hương vị thơm ngon của cua, sự thanh mát của các món ăn kèm và nước dùng đậm đà. Đừng chần chừ nữa, hãy vào bếp và làm theo cách dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu để áp dụng cách làm lẩu riêu cua thập cẩm
Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm món lẩu riêu cua thập cẩm thơm ngon tại nhà:
- 500g cua đồng
- 500g xương ống heo
- 500g xương gà
- 100g thanh cua
- 300g tôm sú
- 250g phi lê cá chẽm
- 300g nghêu
- 300g mực ống
- 4 miếng đậu hũ non
- 200g cà chua, khế chua
- 1 nhánh gừng
- 2 nhánh sả
- 20g hành tím
- 5g hành lá
- 1 kg bún tươi
- Các loại rau ăn kèm lẩu như rau mồng tơi, rau muống, rau nhút, mướp hương,...
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, muối, dầu điều, giấm, mắm tôm.
2. Chi tiết từng bước thực hiện món lẩu riêu cua thập cẩm
Để có món lẩu riêu cua thập cẩm thơm ngon, đậm đà, bạn chỉ cần làm theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng
Trước tiên, sơ chế xương ống và xương gà cho sạch. Đem chần qua nước sôi cho săn lại rồi vớt ra chậu nước đá. Tiếp theo, bạn cho toàn bộ xương vào nồi và thêm 5 lít nước để ninh khoảng 1 - 2 tiếng.
Bước 2: Sơ chế cua đồng
Cua đồng mua về, bạn cho hết vào chậu nước và khuấy mạnh tay để loại sạch bùn đất. Sau khi cua sạch, bạn tách bỏ mai ra khỏi thân cua và gạch vàng bám trên lưng cua. Cho thân cua vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại. Tiếp theo, bạn cho thân cua vào cối giã nhuyễn và trộn với 500ml nước. Khuấy đều và lọc bỏ phần xác, chỉ lấy nước cốt.
Đây là bước quan trọng để có món lẩu riêu cua thập cẩm ngon, nên bạn cần làm tỉ mỉ và cẩn thận.
Bước 3: Sơ chế các loại hải sản
Tiếp theo, bạn sơ chế sạch phi lê cá chẽm, mực ống và nghêu. Cắt mực thành miếng nhỏ vừa ăn và tôm bỏ đầu và lóc sạch chỉ đen trên lưng. Chia thanh cua thành 2 phần bằng nhau.
Để món lẩu cua thêm ngon, bạn hâm nồi lên bếp, đun sôi và cho từng loại hải sản vào để chần qua. Sau đó, vớt ra và ngâm vào nước đá lạnh.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và cắt múi cau. Khế rửa sạch, cắt bỏ từng cạnh và thái lát mỏng. Gừng gọi và bóc vỏ hành tím rồi thái lát mỏng, còn hành lá thì cắt khúc vừa ăn.
- Bóc vỏ tỏi và đập dập. Sả cây cắt bớt phần cuống cứng, rồi cắt khúc ngắn vừa ăn.
- Rau ăn kèm lẩu, bạn nhặt bỏ phần lá úa, rửa sơ qua với nước muối pha loãng và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 5: Xào gạch cua, rau củ
Bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím và gừng rồi cho sả, khế và cà chua vào xào sơ qua. Sử dụng một chảo khác, hãy phi thơm tỏi và hành tím, sau đó cho gạch cua vào xào chín. Thêm một muỗng dầu điều để tạo màu cho gạch cua trông hấp dẫn hơn.
Bước 6: Nấu nước dùng lẩu
Vớt xương gà và xương ống heo ra khỏi nồi. Cho nước lọc từ cua vào và trộn với nước hầm xương, đun trên lửa lớn. Nấu cho đến khi thấy gạch cua nổi lên trên mặt nước, sau đó vớt ra tô riêng.
Thêm rau củ đã xào vào nước dùng. Khuấy đều và nêm nếm gia vị gồm: giấm bỗng, mắm tôm, nước mắm, hạt nêm và muối sao cho vừa ăn. Tiếp tục đun sôi nước dùng thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức món lẩu riêu cua thập cẩm
Cuối cùng, bạn múc hỗn hợp nước lẩu và các nguyên liệu đã sơ chế vào nồi lẩu chuyên dụng. Thêm riêu cua và đậu hũ chiên vào, sau đó đun nóng. Khi thịt bò, hải sản và rau ăn kèm chín tới, hãy vớt ra và thưởng thức món lẩu cua đồng cùng với bún tươi và chấm nước mắm chua cay ngon tuyệt vời.
Mẹo để có món lẩu riêu cua thập cẩm ngon:
- Hãy tìm mua cua đồng chuẩn để có một món lẩu ngon. Cua khỏe mạnh, yếm cứng cáp và có nhiều thịt và gạch cua. Thời điểm tốt nhất để mua cua đồng là đầu hoặc cuối tháng, khi có nhiều cua béo và thịt chắc.
- Hải sản và rau củ cần được chọn nguyên liệu tươi sạch và đảm bảo chất lượng để không làm mất hương vị của món lẩu.
Trên đây là cách làm lẩu riêu cua thập cẩm thơm ngon chuẩn vị của Michelia mà bạn không thể bỏ qua. Hãy vào bếp và thưởng thức món ngon không thua gì lẩu nhà hàng.