Chắc hẳn tiết canh ngan là một món ăn chân ái của nhiều người, đặc biệt là những cánh mày râu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về phương pháp đánh tiết canh ngon, có màu hấp dẫn và đông đặc mà không bị vữa ra. Hãy cùng theo dõi nhé!
Hướng dẫn chọn mua ngan chất lượng
Yếu tố chính đầu tiên để món tiết canh ngan thật ngon là phải chọn được ngan thật tươi ngon. Dưới đây là mẹo chọn ngan ngon:
- Những con ngan đã trưởng thành, lông cánh của nó đã đan chéo vào nhau thì ngan nhìn phải béo, ức căng tròn. Chú ý đến phần da cổ và da ở vùng bụng của nó. Ở những chỗ này, thịt phải chắc dày thì mới là thịt ngan ngon.
- Những con ngan non thì mỏ của chúng thường to nhưng mềm, con ngan trưởng thành thì mỏ sẽ thường nhỏ hơn, chắc gọn, cứng cáp.
- Hãy chọn những con ngan đã sinh được vài lứa con. Những con này thịt sẽ dai, săn chắc, thơm ngọt. Bụng những con ngan này sẽ bị chảy xệ xuống so với những con ngan khác.
- Ngan đực thịt sẽ thơm ngon, dày thịt, săn chắc hơn ngan cái.
Cách đánh tiết canh ngan đơn giản ngay tại nhà
Các bước làm tiết canh ngon mê ly, ai ăn cũng khen mà nhiều người đang tìm kiếm. Bạn hãy làm theo các bước dưới đây, đảm bảo hương vị món ăn này sẽ khiến bạn nhớ mãi.
Bước 1: Hãm tiết canh
Có nhiều phương pháp hãm tiết canh ngon, dưới đây chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương pháp:
- Phương pháp 1: Có thể sử dụng nước mắm để hãm tiết canh. Lấy 1 thìa cà phê nước mắm khuấy cùng 1,5 đến 2 thìa nước sôi để nguội là có thể dùng cho lượng tiết của 1 con ngan.
- Phương pháp 2: Hãm tiết canh bằng thuốc muối (Oresol). Pha nửa gói Oresol (4,2 gram) cùng với 2 thìa nước cho lượng tiết của 1 con ngan.
- Phương pháp 3: Dùng chanh hãm tiết canh. Vắt nửa quả chanh lấy nước cốt vào bát, quét cho đều mặt trong của bát cho ướt hết rồi đổ hết nước cốt chanh đi, chỉ chừa lại một ít ở cuối bát.
Trong 3 phương pháp này, khuyên bạn nên dùng cách hãm tiết bằng nước mắm vì với cách này, tiết canh sau khi đánh xong sẽ có màu đỏ tươi đẹp mắt. 2 phương pháp còn lại sẽ làm tiết bị thâm, xỉn màu.
Bước 2: Lấy tiết canh ngan
Bạn có thể lấy tiết ngan bằng cách cắt ở cổ hoặc ở dưới cánh ngan đều được. Chọn đúng đường mạch máu của ngan để tiết chảy ra nhiều và sạch sẽ.
Để tiết chảy trực tiếp vào bát đựng hỗn hợp để hãm tiết đã chuẩn bị trước đó. Tiết ngan chảy ra bấy nhiêu thì đánh đến đấy. Sau khi tiết không còn chảy, đậy kín bát lại và để nguyên không đụng đến.
Bước 3: Làm nhân tiết canh ngan
Nguyên liệu để làm nhân tiết canh gồm: cổ ngan, tim, gan, mề, lòng. Những thứ này sẽ được làm sạch rồi đem luộc chín. Tiếp theo, băm nhỏ phần cổ, lòng, mề, tim, còn gan sẽ để miếng to.
Hành nướng chín, bỏ vỏ ngoài, băm nhỏ. Rau thơm gồm rau húng, mùi, mùi tàu cũng rửa sạch và thái nhỏ. Lạc rang giã nhỏ. Chanh cắt nhỏ để khi ăn vắt vào.
Bước 4: Đánh tiết canh ngan
Trộn đều những nguyên liệu đã được băm nhuyễn cùng nhau rồi chia đều vào các bát. Tiết đã hãm thì bỏ đi phần chất lỏng loãng ở phía trên và giữ lại phần tiết ở phía dưới.
Dùng nước luộc ngan pha cùng tiết với tỉ lệ 1:1 (1 tiết thì 1 nước), khuấy đều và cho vào bát đang có nhân. Sau đó, để nguyên bát tiết không động vào để tránh bị "long chân".
Sau khi bát tiết đã đông cứng, cho phần gan luộc đã thái lát mỏng vào bát, rắc thêm chút lạc giã cùng rau thơm là xong.
Bên trên là công thức đánh tiết canh ngan ngon, hấp dẫn, và màu đẹp mắt, lôi cuốn thực khách. Còn chần chờ gì nữa, hãy bắt tay vào làm ngay để trổ tài bếp núc thôi!