Với vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị thơm ngon lạ miệng, vịt nướng lá mắc mật rất phù hợp để chiêu đãi gia đình và bạn bè vào những ngày sum họp cuối tuần. Để món ăn có hương vị chuẩn đặc sản Lạng Sơn, quan trọng nhất là bước tẩm ướp gia vị cho vịt. Qua bài viết dưới đây, Trí Việt Phát Foods sẽ chia sẻ bí quyết tẩm ướp và cách làm vịt nướng lá mắc mật ngon đến bạn.
Tại sao nên ướp vịt với lá mắc mật trước khi nướng?
- Trong tiếng Tày - Nùng, lá móc mật có nghĩa là "quả ngọt". Ngoài việc là gia vị không thể thiếu trong đa số các món ăn, lá mắc mật còn được sử dụng trong Đông Y vì có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của con người.
- Lá mắc mật chứa một lượng lớn vitamin C, cũng như hàm lượng Fe, Mn, Ca và Protein rất cao. Với tác dụng chính là kích thích tiêu hóa, lợi mật, bảo vệ gan...
- Khi dùng lá mắc mật ướp chung với vịt, tinh dầu chứa trong lá mắc mật sẽ làm khử mùi hôi đặc trưng của vịt, giúp cho món ăn thơm ngon hơn. Với vị bùi bùi khi ăn cùng vịt nướng, lá mắc mật sẽ giúp giảm ngấy.
- Cách chế biến không quá khó, vịt nướng lá mắc mật không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn cung cấp cho cơ thể đầy đủ các loại vitamin và dinh dưỡng thiết yếu.
Hướng dẫn cách làm vịt nướng lá mắc mật
Nguyên liệu
- 1 con vịt
- 20 lá mắc mật
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 2 trái ớt
- 1 cây sả
- 1 thìa canh mật ong
- Rau ăn sống
Mẹo chọn nguyên liệu làm vịt nướng mắc mật
- Mật ong: Nên sử dụng loại mật ong rừng nguyên chất để vịt nướng có màu chuẩn hơn và thơm hơn.
- Lá mắc mật: Chọn lá có vẻ ngoài bóng bẩy, xanh mướt và lá dày.
- Vịt: Chọn những con vịt trưởng thành, phần thịt săn chắc và dày. Ức vịt và phao câu đều to, dày phần da ở bụng và da trên cổ.
Cách làm vịt nướng lá mắc mật
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vịt mua về làm sạch nhổ lông, bỏ ruột.
- Tiếp theo pha hỗn hợp gồm muối hạt, gừng đập dập và rượu trắng chà xát vào vịt giúp khử mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Ướp vịt nướng lá mắc mật
- Chuẩn bị hành tím, tỏi, sả, lá mắc mật và ớt rửa sạch, sơ chế qua rồi băm nhuyễn. Cho toàn bộ hỗn hợp vào bụng vịt. Tùy theo độ ăn cay mà có thể gia giảm ớt tùy thích.
- Sau khi ướp đầy đủ gia vị, dùng xiên que hoặc kim khâu kín bụng vịt lại. Cố định cổ vịt và bắt đầu nướng.
Bước 3: Nướng vịt
- Bắc lên bếp nồi nước pha với 1 thìa canh mật ong. Nhúng vịt đã làm sạch vào khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra để ráo.
- Nướng vịt bằng bếp than tới khi lớp da có màu vàng đậm đều nguyên con.
- Nếu bạn dùng lò nướng, nướng khoảng từ 20 - 30 phút ở 200 - 250 độ C.
- Chiên vịt cho đến khi da có màu vàng bánh mật, vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Chiên vịt
- Đun sôi dầu trong một cái chảo lớn rồi thả vịt nướng vào. Đảm bảo chiên ngập dầu trong vòng 4 - 5 phút. Trong quá trình chiên, rưới dầu lên da vịt để có một lớp da thật và vàng giòn bắt mắt. Chiên tới khi da vịt có màu vàng bánh mật thì vớt ra để ráo dầu.
- Bày ra mâm rau sống các loại, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, chuẩn bị 1 chén nước chấm đậm đà rồi thưởng thức.
Vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu
- Trợ thủ đắc lực cho các nàng nội trợ, nồi chiên không dầu hầu như luôn dành được sự ưu ái bởi tính năng tiện lợi cho gian bếp gia đình. Ngoài cách nướng vịt truyền thống, bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu để tiết kiệm thời gian và công sức hơn.
- Sau khi chuẩn bị các bước ướp vịt hoàn chỉnh, làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ trong vòng 10 phút.
- Khi nồi nóng, đặt ở phần đáy nồi 1 lớp giấy bạc để hạn chế việc vệ sinh nồi. Cho vịt đã ướp vào nồi nướng trong vòng nửa tiếng ở 180 độ C. Sau 30 phút, mở nồi, lật vịt lại nướng thêm 15 phút.
- Cuối cùng, mở nồi, kiểm tra vịt, và phết 1 lớp mỏng mật ong nguyên chất lên lớp da vịt nướng ở 200 độ C trong vòng 5 phút là hoàn thành món vịt nướng lá mắc mật ngon, giòn óng ánh.
Hi vọng với công thức làm vịt nướng lá mắc mật trên, bạn sẽ có thêm một gợi ý cho bữa ăn hôm nay. Trí Việt Phát Foods chúc bạn thành công nhé!
Tham khảo:
- Hai Cách Chế Biến Gia Vị Vịt Quay Ngon Chuẩn Vị
- Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon Chuẩn Vị
Nước chấm vịt nướng lá mắc mật
Là một phần không thể thiếu của một món ăn hoàn hảo, công thức pha nước chấm ngon sau đây sẽ bảo đảm không làm bạn thất vọng.
Nguyên liệu
- Nước lọc: ½ chén
- Bột năng: 1 thìa
- Đường trắng: 2 thìa cafe
- Muối ăn: 2 thìa cafe
- Nước tương: ½ thìa
- Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
- Hành tím băm: 5 củ
- Dầu ăn: ½ chén
- Chanh tươi: 1 trái
- Tiêu hạt
Cách làm nước chấm
- Pha bột năng với nước lọc. Tiếp theo cho nước tương, đường, muối vào 1 cái chén khác, khuấy cho tan đều. Bắc chảo lên bếp cho một ít dầu ăn vào, dầu nóng thì phi thơm hành tỏi băm.
- Sau đó, cho hỗn hợp nước tương cùng các gia vị vào. Hỗn hợp sôi thì cho bột năng pha loãng vào, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
- Bạn có thể nêm nếm thêm mì chính và hạt tiêu theo khẩu vị, khi nguội thêm ít nước cốt chanh là nước chấm hoàn thành.
Một số loại muối chấm vịt nướng lá mắc mật
- Muối Tiêu Kim Quất Gungon
- Muối Tiêu Lá Chanh Gungon
Được pha trộn một cách hài hòa và đậm đà, muối chấm GuNgon đặc biệt kích thích cảm giác ngon miệng khi ăn nhờ sự cay nồng ấm của tiêu cùng mùi thơm nồng nàn của lá chanh, kim quất. Rất thích hợp trong bữa ăn của mỗi nhà.
Hi vọng với những hướng dẫn trên, bạn đã có thêm kiến thức để làm món vịt nướng lá mắc mật ngon miệng và đặc biệt.