Ẩm thực Gà đông tảo

Kính chào quý khách hàng, quý bà con!

Bạn có biết Gà Đông Tảo là đặc sản tiến vua của Hưng Yên và đã trở thành món ăn phổ biến trên thị trường hiện nay không? Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến món ngon từ Gà Đông Tảo. Cùng tìm hiểu ngay những món ăn hấp dẫn từ Gà Đông Tảo mà bạn có thể chế biến ngay tại nhà!

Nguyên liệu

Gà Đông Tảo thịt trọng lượng từ 3,5-4,5 kg, chân to thịt đỏ nuôi từ 10 tháng trở lên. Nếu bạn chọn được con Gà Đông Tảo trống đầu hình gốc tre, thân giống con cóc, cánh như hai con trai úp, đuôi như nơm úp cá, mào mâm xôi, da đỏ chót, chân to vảy thịt, thì bạn có một con gà thật ngon.
Gia vị đầy đủ, gồm gừng, tỏi, sả, ớt, chanh, riềng, mẻ, mắm tôm, lá chanh, lá đinh lăng, lá sung, lá mơ, tía tô, rau diếp cá, rau rừng, thính, bánh tráng cuốn và một gói thuốc bắc, một nắm lá ngải cứu để hầm chân gà.

Cách làm sạch gà Đông Tảo

Trước hết, cần làm sạch da gà Đông Tảo. Da gà Đông Tảo có đặc trưng là dày và xù xì, vì vậy sau khi vặt lông, bạn cần dùng muối và chanh chà sát lên da gà để làm sạch. Đặc biệt, cần chú ý làm sạch những lớp nhăn của Gà Đông Tảo, đặc biệt là chân. Khi đã làm sạch, da gà sẽ dày hơn, dai hơn và chuyển màu vàng, hết mùi hôi và làm sạch các lông tơ.

Chế biến năm món ngon từ gà Đông Tảo

1. Món gà Đông Tảo xào xả ớt

Gà Đông Tảo xào sả ớt là một món ngon giòn ngon. Kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và giòn từ thịt với hương thơm quyến rũ từ sả, món này sẽ mang đến cho cả gia đình một khẩu vị tuyệt vời.

Hình ảnh chỉ mang tính minh họa

Nguyên liệu

Thịt Gà Đông Tảo: Nếu dùng thịt đùi thị lớn bỏ xương thái lát miến vừa, nếu dùng cách hay mình gà thì chặt miếng, sả tươi
Gia vị: tỏi, ớt to dài dùng để xào, rau mùi tây, hạt tiêu, bột cà ri, mắm, muối, mì chính, dầu ăn

Cách làm

Gà Đông Tảo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn hoặc thái miếng với đùi lọc xương.
Ướp gà cùng tỏi, ớt băm nhuyễn, hạt tiêu, nước mắm, đường, muối.
Gà ướp để khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào.
Sả, tỏi, ớt to thái lát.
Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn, tỏi băm vào xào thơm, sau đó bỏ gà đã ướp vào xào cho săn đều.
Khi gà đã săn lại, cho hỗn hợp sả và ớt thái lát vào, thêm một ít bột cà ri và xào cho đến khi gà chín vàng đều, thơm phức.

Với món gà Đông Tảo xào sả ớt, bạn có thể thưởng thức cùng với cơm nóng và kèm thêm ít rau sống và dưa leo để tạo cảm giác ngon miệng hơn. Trong những ngày sau Tết hoặc trong tiết trời se lạnh, món này sẽ làm bạn thêm phần ấm áp và trọn vẹn bữa ăn.

2. Món đùi gà hấp lá chanh

Món đùi gà hấp lá chanh, chấm cùng mắm tôm, sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm mới lạ.

Hình ảnh chỉ mang tính minh họa

Nguyên liệu

Đùi gà: 500g
Lá chanh: 10g
2 tép tỏi, ¼ lon nước cốt dừa, nước tương, hạt nêm

Cách làm

Đùi gà rửa sạch, để ráo. Dùng dao khứa vài đường lên mặt dưới đùi gà. Lá chanh rửa sạch, xắt nhuyễn. Tỏi lột vỏ băm nhuyễn.
Khuấy đều 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ít ớt xay, tỏi băm nhuyễn và ¼ lon nước cốt dừa.
Ướp đùi gà với hỗn hợp trên và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Cho đùi gà vào lò nướng chín vàng 2 mặt. Sắp đùi gà ra đĩa, trang trí với lá chanh cắt sợi, ớt chuông, hành tây, và dùng nóng.

Món đùi gà hấp lá chanh sẽ khiến bạn ứa nước miếng vì vị gà thơm ngon và hương vị cay cay của ớt thấm vào từng miếng thịt gà.

3. Món da gà trộn thính

Da gà trộn thính là một món ăn vô cùng hấp dẫn. Da gà Đông Tảo có đặc điểm là dày, dai và ít mỡ. Người ta luộc chín da gà, thái thành chỉ, trộn với ít nước mắm cốt, mì chính, lá chanh, tạo sự khoái khẩu cho khách ăn.

Hình ảnh chỉ mang tính minh họa

Nguyên liệu

Da gà thái thành chỉ, riềng, tỏi giã nhỏ.
Các loại rau thơm như hung quế, rau mùi đem cắt khúc.
Ớt thái lát, lá chanh thái chỉ.
Nước mắm, đường, giấm, nước lọc, tỏi, ớt, hạt tiêu

Cách làm

Bóp da gà trộn với riềng, tỏi, lá chanh và lượng gia vị sao cho vừa miệng. Khi cảm thấy da gà đã ngấm các gia vị, từ từ rắc thính gạo vào và trộn đều đến khi thính bám, phủ đều thì dừng lại. Cuối cùng, cho rau và ớt vào. Món này có thể thưởng thức trực tiếp, nhâm nhi với bia hoặc cuốn kèm rau sống, lá sung, bánh tráng và chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt rất tuyệt.

Ngoài ra, bạn có thể pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5 (nước mắm, đường, giấm, nước lọc). Tuy nhiên, tỉ lệ này có thể điều chỉnh phù hợp với khẩu vị và loại nước mắm, giấm mà bạn sử dụng.

4. Gà Đông Tảo nấu bí ngô

Món ăn này rất phù hợp trong những ngày se lạnh ở miền Bắc. Hãy vào bếp và nấu cho gia đình món gà đông tảo om bí ngô ngon bổ dưỡng này nhé!

Hình ảnh chỉ mang tính minh họa

Nguyên liệu

8 cánh gà Đông Tảo dùng phần bầu cánh
50g nấm tùy chọn
1/4 quả bí đỏ
2 bông hoa hồi
20g đường
20ml xì dầu
Vài lát gừng
Vừng rang, hạt tiêu

Cách làm

Cánh gà Đông Tảo làm sạch, cho vào nồi nước luộc chín, để lửa vừa.
Khi nước sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 3-4 phút rồi mới vớt ra.
Nấm rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng.
Bí rửa sạch, để nguyên vỏ, nạo bỏ hạt bên trong rồi cắt miếng con chì.
Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, cho thêm đường, khuấy liên tục để đường tan trong dầu nóng.
Khi đường ngả sang màu vàng cánh gián, bề mặt sủi bọt lăn tăn thì hạ nhỏ lửa, trút cánh gà đông tảo vào, đảo nhanh tay cho đường bao đều vào thịt gà chứ không vón cục. Sau một phút, mở to lửa trở lại, cánh gà lúc này đã thấm đường thắng nên ngả sang màu vàng cánh gián bắt mắt.
Thêm hành lá, gừng, hạt tiêu và hoa hồi vào, đảo nhẹ một vài lần.
Đổ rượu và xì dầu vào tiếp tục xào.
Hạ nhỏ lửa, đảo nhẹ.
Đổ 2/3 bát con nước nóng vào chảo rồi nhanh chóng đảo đều. Vặn to lửa, chờ sôi lại rồi đậy nắp, đun sôi liu riu khoảng 15 phút. Xem thêm gà đông tảo giống tại đây.
Trút bí đỏ, đảo đều, tiếp tục đun nhỏ lửa.
Khi nước trong chảo cạn lại chỉ còn một lớp hơi sánh sền sệt, trút nấm vào, đảo khoảng 2-3 phút rồi tắt lửa. Lấy gà đông tảo om bí đỏ ra tô lớn, rắc hành lá thái nhỏ và ít vừng rang vàng lên trên.

Khi hoàn thành tất cả các bước trên, bạn đã có một món ngon mới từ thịt gà Đông Tảo với mùi thơm đặc trưng và hương vị tuyệt vời.

5. Lẩu gà Đông Tảo với nấm

Lẩu gà thơm nóng hổi, hấp dẫn vô cùng, đặc biệt trong những dịp có đông người và thời tiết se lạnh.

Hình ảnh chỉ mang tính minh họa

Nguyên liệu

Gà Đông Tảo: 1/2 con
Xương gà: 1/2 kg
Nấm rơm, nấm đông cô, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm mỗi thứ 100g hoặc 150g
Đầu hành: 100g, hành tím, hành ba rô mỗi thứ 50g, bún gạo: 150g
Bột nêm, sa tế tôm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn, gừng, tiêu, ớt, tỏi bằm mỗi thứ một lượng vừa đủ

Cách làm

Gà Đông Tảo chặt khúc khoảng 5 cm. Sau đó, ướp với bột nêm và sa tế tôm và để khoảng 15 phút.
Tiếp theo, xào gà với tỏi và hành tím bằm cho thịt vừa chín tới.
Đun xương gà với 3 lít nước khoảng 30 phút để làm nước lẩu.
Hành ba rô cắt xéo và cho vào nồi, nêm bột canh, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn theo khẩu vị.
Rửa sạch các loại nấm.
Cắt đầu hành thành khúc 5 cm.
Bún gạo ngâm nước cho mềm. Hành tím cắt nhỏ, phi với dầu ăn để rắc lên bún gạo.
Cuối cùng, để thưởng thức món Lẩu gà Đông Tảo:
- Cho thịt gà ra đĩa oval lớn và trang trí xung quanh bằng các loại nấm. Bạn cũng có thể rắc thêm gừng, ớt thái sợi và ngò lên trên thịt gà.
- Đun sôi nước lẩu, dùng đến đâu thì thả thịt gà và nấm vào. Dùng nóng kèm với bún gạo và nước mắm ớt.

Niềm vui và hạnh phúc của một người phụ nữ là nấu được những món ăn ngon cho cả gia đình. Hãy dành chút thời gian của bạn để chế biến những món ăn ngon miệng từ Gà Đông Tảo này nhé.

Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng!

Nguồn: Internet, BBT_BSTY: Bùi Thị Phượng