Lẩu cua đồng hải sản là món ăn đậm đà với vị béo của gạch cua, hương thơm của hải sản tươi, và nước dùng đậm vị. Cách nấu lẩu cua đồng hải sản rất đơn giản, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo 7 bước dưới đây.
Cách làm lẩu cua đồng hải sản
Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng hải sản
- 500g cua đồng
- 500g xương ống heo
- 500g xương gà
- 400g mực
- 300g nghêu
- 4 miếng đậu hũ
- 300g tôm sú
- 300g mực ống
- 250g phi lê cá chẽm
- 100g thanh cua
- 2 con ghẹ
- 200g khế chua
- 200g cà chua
- 5g hành lá
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 2 nhánh sả
- 10g tỏi
- 20g hành tím
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, dầu điều, giấm, mắm tôm
- Rau ăn kèm: rau nhút, rau muống, rau mồng tơi, mướp hương...
Cách làm món lẩu cua đồng hải sản
Bước 1: Nấu nước dùng lẩu
Chần xương gà và xương ống heo qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, vớt ra và ngâm vào nước đá lạnh. Tiếp theo, cho xương gà và xương ống heo vào nồi chứa khoảng 5 lít nước và đun trong khoảng 1 - 2 tiếng để lấy nước dùng cho lẩu. Lưu ý là rửa xương thật sạch để không ảnh hưởng đến chất lượng nước dùng.
Bước 2: Sơ chế cua đồng sạch
Cua đồng sau khi mua về, bạn đổ vào thau nước và dùng đũa khuấy nhiều lần để loại bỏ bùn đất và chất bẩn dính lên mình cua. Sau đó, bạn tách riêng phần mai và thân cua ra, dùng muỗng gỡ gạch cua. Đem phần thân cua ngâm trong nước muối loãng, rửa lại thật sạch và cho vào cối giã nát.
Bước 3: Lọc cua
Lần thứ nhất, bạn cho cua đã giã nhuyễn vào 500ml nước khuấy đều, lọc qua rây. Lần thứ hai, bạn cũng cho 500ml nước vào khuấy đều với phần xác cua ở lần 1, lọc qua rây, lấy nước và bỏ xác. Trộn phần nước cua lần 1 và lần 2 với nhau.
Bước 4: Sơ chế các loại hải sản
- Mực ống: rửa sạch, để ráo, và khứa trang trí rồi cắt thành miếng khoảng 3cm.
- Cá chẽm: rửa sạch, cắt miếng khoảng 2cm.
- Tôm sú: bỏ đầu, chẻ lưng lấy chỉ, rửa sạch.
- Thanh cua: rửa sạch, chia thành 2 đoạn theo chiều dọc.
- Nghêu: rửa sạch.
- Ghẹ: rửa sạch, tách mai rời ra khỏi phần thịt cua.
Bước 5: Sơ chế các loại rau củ
- Cà chua: cắt làm 4 và loại bỏ hạt.
- Khế: cắt lát mỏng.
- Hành lá: cắt khúc.
- Gừng và hành tím: cắt lát.
- Tỏi: đập dập.
- Sả: đập dập và cắt khúc.
- Đậu hũ: cắt miếng vuông, chiên vàng giòn.
Bước 6: Chần hải sản
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, cho gừng vào rồi lần lượt chần các loại hải sản sơ qua. Sau đó, vớt ra và ngâm vào thau nước đá.
Bước 7: Xào rau củ
Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, phi thơm hành tím, đầu hành, và một ít gừng. Sau đó, cho sả, cà chua, và khế vào xào sơ qua.
Bước 8: Xào gạch cua
Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi, hành lá rồi cho phần gạch cua vào xào chín. Bạn cũng có thể thêm 1 muỗng dầu điều để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món lẩu.
Bước 9: Nấu nước lẩu
Nước dùng lọc bỏ xương, để nguội. Sau đó, đổ nước lọc cua vào, bắc lên bếp nấu với lửa lớn. Cho phần gạch cua vào và dùng vá khuấy liên tục cho đến khi nước nóng lên khoảng 60 độ. Lúc này, thịt cua sẽ nổi lên. Ngừng khuấy và giảm nhỏ lửa để riêu cua đông lại. Sau đó, mở lửa lớn và dùng vá vớt riêu cua ra. Tiếp theo, cho các loại rau củ xào và ghẹ vào, nêm muối, hạt nêm, mắm tôm, nước mắm sao cho vừa ăn. Đợi sôi, cho tất cả các loại hải sản còn lại vào, đun sôi trong khoảng 2 phút, vớt bọt, giảm nhỏ lửa, nêm nếm lại rồi tắt bếp. Cuối cùng, múc lẩu ra nồi nhỏ, cho đậu hũ, riêu cua và dọn lên bàn ăn, khi sôi nhúng các loại rau vào thưởng thức cùng với bún tươi.
Lẩu cua đồng ăn với rau gì?
Đặc trưng của món lẩu Việt là thưởng thức cùng với đa dạng các loại rau tươi. Với hương vị dân dã, bình dị, các loại rau ăn kèm với lẩu cua đồng cũng rất mộc mạc. Bạn có thể nhúng vào nước lẩu các loại rau như rau nhút, rau muống cọng, mồng tơi, mướp hương, bông bí, ngò gai... Rau ăn kèm sẽ giúp cho món lẩu thêm ngọt thơm, thanh mát và hấp dẫn.
Lẩu cua đồng hải sản chuẩn miền Nam
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cua đồng sạch xay sẵn: 1 kg
- Cá thác lác: 200 gr
- Tôm tươi sống: 200 gr
- Mực tươi: 200 gr
- Nghêu: 300 gr
- Cà chua chín: 3 quả
- Bún tươi: 1 kg
- Hành khô, rau ăn kèm
- Gia vị: ớt sừng, muối, bột nêm, đường, nước mắm, tiêu xay
Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho một ít muối vào phần cua đồng đã xay sẵn, thêm chút nước ấm và trộn đều để thu được hỗn hợp sền sệt. Rây hỗn hợp này và lọc lấy nước cốt, bỏ xác.
- Rửa sạch và cắt cà chua thành tứ. Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Rau ăn kèm rửa sạch bằng nước muối và để ráo.
- Với cá thác lác, cho vào muối, bột nêm và tiêu xay, mỗi gia vị khoảng nửa thìa cà phê. Trộn đều để làm nhuyễn cá.
- Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ sợi chỉ đen, và để ráo nước. Mực sau khi rửa sạch sẽ thái thành miếng vừa ăn. Với nghêu, bạn cần ngâm chúng trong nước vo gạo có ớt để loại bỏ hết bụi bẩn, đất cát.
Bước 2:
- Trút hết phần nước cốt cua đồng và cá thác lác vào nồi nước, vừa khuấy vừa đun lửa nhỏ. Khi thấy nước sôi và bánh cua nổi lên, không khuấy nữa.
- Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, đổ dầu ăn vào và phi hành. Thả cà chua vào xào cho chín. Thêm nước lọc vào và khi thấy nước sôi, đổ phần nước cua ở trên vào chung, đảo đều. Nêm gia vị cho vừa ăn và bắt đầu thưởng thức.
Hình 2: thưởng thức lẩu cua đồng hải sản miền nam cùng với rau tươi và bún thì không còn gì tuyệt bằng.
Lẩu cua đồng hải sản + thịt bò + sườn sụn
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cua đồng sạch: 600 - 800g
- Thịt bò: 200 - 300g
- Sườn sụn: 300 - 500g
- Mực tươi: 200g
- Nghêu: 300g
- Cà chua chín: 3 quả
- Bún tươi: 1 kg
- Hành khô, ớt sừng, muối, bột nêm, đường, nước mắm, tiêu
- Đậu phụ: 300 - 400g
Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch từng con cua để loại bỏ cặn kẽ bụi cát bám vào. Sau đó, rửa sạch rồi tách mai cua ra và lấy thân cua cho vào máy xay, xay nhuyễn. Thêm một ít muối để thịt cua thêm ngon. Sau khi có phần gạch cua xay nhuyễn, châm nước lọc vào, rây để bỏ bã, chỉ lấy nước cốt.
- Rửa sạch mực, cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm nghêu trong nước vo gạo có ớt để loại bỏ hết cát bẩn.
- Cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ và chiên vàng. Để ra đĩa riêng.
- Với sườn sụn, trần sơ qua nước sôi rồi cắt nhỏ và ninh trong nước khoảng 20 - 25 phút cho mềm. Với thịt bò, bạn nên thái lát mỏng để dễ ăn, ướp gia vị trong khoảng 10 - 15 phút.
Bước 2:
- Trút hết nước cốt cua đồng và sườn sụn vào nồi nước, vừa khuấy vừa đun lửa nhỏ. Khi thấy nước sôi và bánh cua nổi lên, không khuấy nữa.
- Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, đổ dầu ăn vào để phi hành. Sau đó, thả cà chua vào xào cho chín. Thêm nước lọc vào và khi thấy nước sôi, đổ phần nước cua ở trên vào chung, đảo đều. Nêm gia vị cho vừa ăn và bắt đầu thưởng thức.
Hình 3: Nồi lẩu cua đồng hải sản, thịt bò và sườn sụn đậm đà, thơm ngon
Chia sẻ mẹo chọn cua đồng ngon để nấu lẩu
- Cua đồng thường có màu xám đục, phần mai có màu sáng.
- Nên ưu tiên chọn những con cua di chuyển nhanh, khỏe, còn đủ chân.
- Dùng tay ấn vào vỏ yếm, quan sát thấy nổi bọt khí là cua tươi ngon.
- Lật ngược con cua, ấn vào yếm thấy cứng tức là cua chắc thịt.
- Nên mua cua đồng vào đầu hoặc cuối tháng vì thời điểm này cua thường béo, chắc thịt.
Lẩu cua đồng hải sản nóng hổi có nước dùng đậm đà đem lại trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Nếu còn gặp bất kỳ khó khăn nào trong quá trình thực hiện cách nấu lẩu cua đồng hải sản hoặc mong muốn học thêm công thức chế biến các món lẩu khác, hãy điền thông tin vào form bên dưới. Chúng tôi sẽ liên hệ và tư vấn về khóa học phù hợp dành cho bạn.
Chia sẻ mẹo chọn cua đồng ngon để nấu lẩu
- Cua đồng thường có màu xám đục, phần mai có màu sáng.
- Nên ưu tiên chọn những con cua di chuyển nhanh, khỏe, còn đủ chân.
- Dùng tay ấn vào vỏ yếm, quan sát thấy nổi bọt khí là cua tươi ngon.
- Lật ngược con cua, ấn vào yếm thấy cứng tức là cua chắc thịt.
- Nên mua cua đồng vào đầu hoặc cuối tháng vì thời điểm này cua thường béo, chắc thịt.
Chúng tôi cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: