Luộc vịt không chỉ đơn thuần là việc cho vịt vào nước và đun chín. Để có món vịt luộc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ việc chọn nguyên liệu (vịt), sơ chế hợp lý, khử mùi hôi đặc trưng của vịt, thêm gia vị khi luộc và thời gian luộc vừa đủ để vịt chín nhưng không quá mềm. Đó là những bí quyết nấu ăn và kinh nghiệm bếp núc không phải ai cũng biết. Thế nhưng bạn không cần lo lắng vì hôm nay Camnangbep.com sẽ tiết lộ tất cả bí quyết cách luộc vịt ngon. Với những bí quyết độc đáo này, bạn có thể tự tin làm được món vịt luộc ngon, đẹp mắt như ở nhà hàng.
Nguyên liệu làm món vịt luộc
- Vịt: 1 con nặng khoảng 2 - 2,5 kg
- Gừng tươi: 2 củ
- Hành khô: 1 củ
- Giấm gạo, rượu trắng
Cách chọn vịt ngon
Muốn có món vịt luộc ngon và mềm, việc đầu tiên là phải chọn được những con vịt ngon, vịt còn sống là tốt nhất. Nếu mua vịt đông lạnh, thịt sẽ không dai và ngọt. Khi mua vịt, bạn nên chọn những con trưởng thành, ức đầy, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Vịt trưởng thành có vị ngọt ngào và độ dai lý tưởng nhất, vịt đã mọc đủ lông nên quá trình vặt lông rất nhanh, không tốn nhiều thời gian sơ chế.
Không nên chọn vịt quá béo và ngậy mỡ, vì khi ăn sẽ rất ngán. Cũng không nên chọn vịt quá non hay quá già. Vịt non thì thịt nhão không ngon, lông măng nhiều rất tốn thời gian sơ chế. Vịt già thì thịt dai, vị ngọt cũng bị giảm đi nhiều.
Các bước luộc vịt ngon
Bước 1. Sơ chế vịt
Khi mua vịt sống, bạn có thể nhờ người bán làm hộ hoặc tự sơ chế tại nhà. Vịt sau khi cắt tiết sẽ được nhúng vào nước sôi để vặt sạch lông. Bạn sẽ thấy ở các lỗ chân lông trên mình vịt có chất lỏng màu đen, nhớ nặn ra hết rồi rửa sạch vì nó làm cho vịt có mùi hôi.
Phao câu là thủ phạm chính gây mùi hôi tanh cho thịt vịt luộc, vì vậy bạn nên cắt bỏ hẳn phần phao câu vì nó vừa hôi lại vừa không có lợi cho sức khỏe. Một lưu ý nữa là bạn nhớ bóc lấy phần lưỡi bẩn trong mỏ vịt ra nhé!
Sau khi làm sạch lông, bạn mở bụng vịt lấy hết phần lòng ra ngoài. Lòng vịt bạn có thể sơ chế sạch, cho vào luộc cùng với vịt hoặc thái nhỏ để làm món lòng vịt xào miến, xào đậu cô ve, xào hoa thiên lý...
Bước 2. Khử mùi hôi cho thịt vịt
Đây là bước quan trọng, mặc dù đã làm sạch phần lông và cắt bỏ phao câu, thịt vịt vẫn sẽ có mùi đặc trưng. Nếu không sơ chế, thịt vịt sẽ có mùi khó chịu khi ăn.
Bạn dùng muối hạt (luôn nên có 1 bịch muối hạt loại to trong nhà) chà xát cả trong và ngoài con vịt rồi rửa sạch. Sau đó, cắt vài lát gừng chà lên và rửa lại thêm một lần nữa. Gừng có tác dụng khử mùi hôi vịt hiệu quả và giúp vịt thơm hơn khi luộc.
Nếu muốn cẩn thận hơn, bạn có thể dùng rượu trắng, rượu gừng hoặc giấm gạo để rửa vịt rồi xả lại với nước. Chắc chắn vịt sẽ không còn mùi hôi.
Bước 3. Luộc vịt
Thịt vịt ngon phụ thuộc phần lớn vào nguyên liệu và cách luộc. Bạn dùng một nồi nước lớn lên bếp nấu sôi, lượng nước đủ để ngập hết con vịt. Sau đó, thêm vào 1 củ gừng đập dập, hoặc 1 củ hành khô nướng, hoặc 1 củ gừng nướng. Các nguyên liệu này sẽ giúp món vịt luộc có mùi hương thơm lừng và hấp dẫn.
Khi luộc vịt, bạn không nên để lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và luộc trong khoảng 20 - 30 phút để vịt chín từ từ.
Luộc vịt trong khoảng 20 phút, bạn lấy đũa xiên vào đùi vịt. Nếu thấy nước chảy ra không có màu đỏ, vịt đã chín bên trong. Vớt ra, để nguội và rồi chặt nhỏ để ăn ngay.
Cách luộc vịt không hôi
Gừng và hành nướng cho vào nồi luộc vịt sẽ đánh bay mùi hôi.
Cho vịt vào nồi và đổ nước ngập hết con vịt. Tiếp theo, bạn nướng gừng và hành, đập dập và cho vào nồi luộc cùng với vịt. Mùi của gừng và hành nướng sẽ át đi mùi hôi đặc trưng của loại thực phẩm này.
Sau khoảng 25-30 phút, bạn dùng đũa xiên qua thịt vịt. Nếu không thấy có nước màu hồng chảy ra, vịt đã chín. Vớt vịt ra, để nguội và rồi chặt thành những miếng vừa ăn là được.
Với cách luộc gà, bạn cho gà vào nồi nấu ngay từ đầu. Nhưng cách luộc vịt lại khác, khi nước sôi mới cho vịt vào luộc. Nếu luộc lâu trong nước, thịt vịt sẽ quá mềm và không ngon vì chất ngọt đã ra hết nước.
Khi đã luộc vịt chín mà chưa muốn ăn ngay, bạn có thể tắt bếp và để vịt om trong nồi. Thịt vịt sẽ luôn mềm và nóng. Khi ăn, vớt ra và chặt. Nếu là vịt già, bạn tắt bếp và ngâm vịt trong nồi cho đến khi nguội. Vịt sẽ không bị dai. Còn nếu muốn ăn nguội, khi vịt chín, hãy vớt ra rồi cho vào thau nước mát (hoặc nước đá lạnh). Vịt sẽ nhanh nguội và da vịt giòn, dai như khi ăn ở nhà hàng.
Bước 4. Chặt vịt và xếp vào đĩa
Với thịt vịt, khi mới luộc, vịt còn nóng, đem chặt ngay thịt sẽ mềm và ăn ngon hơn (ngược lại với thịt gà là phải để nguội rồi mới chặt). Bạn chặt vịt thành những miếng dài vừa ăn rồi xếp vào đĩa.
Thịt vịt luộc có thể ăn kèm với rau ngổ, hành lá, rau thơm và mùi tàu.
Bước 5. Làm nước mắm gừng chấm vịt
Bạn nên tranh thủ lúc luộc vịt để làm nước mắm gừng, làm xong để sẵn chỉ chờ chặt vịt rồi ăn ngay cho nóng. Công thức làm nước mắm gừng như sau:
Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường cát trắng: ½ muỗng canh
- Gừng tươi: 1 nhánh, cạo sạch vỏ, đập dập rồi băm nhỏ
- Tỏi: 1 củ nhỏ, bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ
- Ớt tươi: 1 trái, rửa sạch, băm nhỏ
- Chanh tươi: 1 trái, bổ đôi vắt lấy nước cốt
Cách làm nước mắm gừng chấm vịt luộc:
- Cho nước mắm và đường vào chén, khuấy tan đều.
- Sau đó, bạn cho gừng và tỏi băm, thêm chút nước cốt chanh vào khuấy đều là xong. Bạn có thể thay đổi lượng gia vị và thêm ớt tùy ý.
Yêu cầu thành phẩm món vịt luộc:
- Thịt vịt chín cả trong lẫn ngoài, không quá dai hoặc quá mềm. Khi ăn, thịt có vị dai ngọt tự nhiên và thơm mùi gừng hấp dẫn.
- Da vịt còn nguyên, không bị rách và có độ căng bóng.
- Vịt được chặt thành những miếng đều và đẹp.
Cách luộc vịt ngon không khó nhưng lại tổng hợp nhiều bí quyết khác nhau. Hy vọng, với những bí quyết mà chúng tôi chia sẻ, bạn sẽ biết cách chế biến món vịt luộc ngon như một đầu bếp chuyên nghiệp.
Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng!