Cá trê là nguyên liệu chuẩn bị dễ tìm, dinh dưỡng và đa dạng trong công thức chế biến. Món lẩu mà có thêm cá trê thì ắt hẳn ai cũng phải mê. Hôm nay, hãy vào bếp để Ăn gì hôm nay mách bạn 3 công thức nấu lẩu cá trê cực kỳ hấp dẫn nha!
Cách lựa chọn cá trê tươi ngon
- Khi chọn cá trê, bạn nên ưu tiên chọn cá trê già, con phải lớn, nặng khoảng tầm 2kg trở lên là ngon nhất. Nếu cá quá nhỏ thì khi ăn sẽ có nhiều xương, ít thịt.
- Khi mua cá trê, nên chọn cá trê còn sống, như vậy thịt cá sẽ giòn và ngọt hơn chứ không bị bỡ.
- Nên chọn có da trơn láng bóng, không bị tróc vẩy hay trầy da, mang còn đỏ tươi mà thân tròn, to. Hơn nữa bạn nên ưu tiên chọn cá có phần đầu cân đối với phần thân nhé!
Cách chế biến cá trê sạch nhớt
- Bước 1: Pha hỗn hợp 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh giấm ăn và 1 trái chanh vắt lấy nước cốt.
- Bước 2: Sử dụng hỗn hợp vừa pha chà xát toàn bộ thân cá trê cho đến khi thấy bắt đầu ra chất nhớt thì rửa lại bằng nước sạch.
- Bước 3: Sử dụng dao cắt bỏ phần mang cá và 2 cục máu tanh nằm bên cạnh phần mang.
- Bước 4: Sử dụng nước cốt chanh và muối hạt pha loãng với nước ấm để rửa sạch lại cá thêm 1 lần nữa để loại bỏ chất nhớt và khử mùi cá hiệu cá hiệu quả hơn.
Lẩu cá trê
Chuẩn bị nguyên liệu làm Lẩu cá trê Cho 4 người
- Cá trê 1 con (khoảng 2kg)
- Thơm 200 gram (Dứa)
- Cà chua 2 quả
- Ớt 5 trái
- Sả 1 cây
- Nước cốt tắc 30 mililit (Hạnh)
- Hành tím 2 củ
- Rau ăn cùng 1 ít (Bắp chuối/ rau nhút/ bông so đũa/ ngò rí)
- Nấm kim châm 100 gram
- Sa tế 1 thìa café
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Gia vị thường dùng 1 ít (Muối/ đường/ nước mắm)
Hình nguyên liệu chuẩn bị
Công thức chế biến Lẩu cá trê
Chế biến cá trê
- Cá trê sau khi mua về thì sử dụng muối hạt chà xát thân để cá ra bớt chất nhớt rồi rửa sạch lại bằng nước muối ấm pha loãng.
- Mách nhỏ: Bạn có thể pha hỗn hợp giấm, chanh và muối hạt rồi chà xát lên mình cá để khử mùi tanh hiệu quả và nhanh hơn nhé!
- Tiếp theo đó, bạn sử dụng dao loại bỏ phần mang và 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá sát với phần mang cá để có không bị hôi tanh nữa.
- Kế đến, chúng ta sẽ thái lát mỏng phần thịt cá trê, đặt cá lên thớt rồi sử dụng dao rọc theo đường sống lưng của cá để chẻ cá ra làm đôi. Tiếp đó, cắt thịt cá đã thái lát mỏng thành các miếng mỏng và xếp ra dĩa.
- Phần đầu và xương cá sau khi đã rạch lấy thịt thì để riêng ra một dĩa để một lát nấu nước lẩu.
Chế biến những nguyên liệu khác
- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi xé nhỏ. Rau nhút và bông đậu đũa rửa sạch và vớt ra để ráo nước.
- Thái mỏng bắp chuối theo chiều ngang rồi ngâm vào thau nước muối pha loãng với nước cốt chanh để bắp chuối không bị đen. Sau khi ngâm khoảng nửa tiếng thì xả lại nhiều lần với nước cho sạch rồi vớt ra rổ để ráo.
- Với 1 sả cây, bạn chia ra làm đôi, phần gốc màu trắng thì băm nhuyễn cho ra bát còn phần thân màu xanh thì cắt khúc dài tầm 3 - 4 cm.
- Thơm gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tương tự, hành tím và ớt cũng băm nhuyễn và để ra Bát. Cà chua rửa sạch, để ráo và cắt múi cau.
Nấu lẩu
- Bắc Nồi (xoong) lên bếp, cho 1 Thìa canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho hành tím, sả, ớt đã chuẩn bị vào phi cho thơm.
- Phi khoảng 3 phút thì bắt đầu có hương thơm, lúc này cho cà chua, thơm băm nhuyễn và 1 thìa café sa tế vào xào chung.
- Sau khi cà và thơm bắt đầu mềm thì nêm vào xoong (nồi) 1.5 lít nước tách. Phần đầu và xương lúc nãy cũng cho vào nồi (xoong) nấu để nước lẩu được ngọt hơn. Nấu nước lẩu ở lửa lớn trong vòng 15 phút cho đến khi sôi.
- Tiếp theo thêm vào nước lẩu 2 thìa café nước mắm, 2 thìa café muối, 1 thìa café đường và nấu thêm 15 phút để phần đầu và xương cá chín mềm hoàn toàn.
- Cuối cùng, cho 1 vá (khoảng 30ml) nước cốt tắc vào xoong (nồi) rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.
Thành quả
- Trước khi ăn, bạn nhúng cá thái mỏng vào nước lẩu đang sôi một lát là được, cá sẽ không bị nát ra. Các loại rau ăn cùng thì vừa nhúng vừa ăn sẽ giòn và ngon hơn.
- Với món lẩu cá trê, bạn có thể pha một ít nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc cá loại nước chấm khác tùy sở thích.
- Món lẩu cá trê này có thể ăn cùng với bún tươi, mì tôm hay miến đều ngon. Nước lẩu chua ngọt vừa phải, cá trê đồng rất tươi nên thịt rất dai, mùi thơm xả ớt đậm đà và ngào ngạt, thơm ngon thế này thì hãy thử trổ tài ngay nhé!