Cách nấu lẩu đuôi bò hầm thuốc bắc
Nguyên liệu
- 1kg đuôi bò
- 4 cây sả
- 10g táo tàu
- 10g kỷ tử
- 5g hoa hồi
- 5g quế
- 3 củ hành tím
- 6 tép tỏi
- 1 củ gừng to
- 1 miếng đậu hũ non
- 1 củ cải trắng
- Gia vị để nấu lẩu đuôi bò: hạt nêm, bột ngọt, chao, đường phèn, tương đen
Cách thực hiện
Sơ chế đuôi bò
- Đuôi bò sau khi mua về, bạn cho lên bếp hơ qua rồi cạo thật sạch phần lông và rửa sạch lại bằng nước muối.
- Rửa chúng qua với rượu trắng đồng thời chà xát gừng đã giã nát lên và cuối cùng rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
- Chặt đuôi bò thành từng khúc vừa ăn theo khớp xương.
- Ướp đuôi bò với 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 2/3 muỗng cà phê muối và trộn đều lên để cho thật thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả cây cắt khúc, đập dập.
- Hành tím, tỏi băm nhỏ.
- Gừng cắt miếng nhỏ, đập dập.
- Củ cải trắng cắt khúc lớn.
- Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn.
Xào đuôi bò
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đổ gừng, sả, tỏi, hành vào phi thơm.
- Tiếp theo, bạn đổ đuôi bò cùng với quế, hoa hồi vào xào cho săn lại.
Hầm đuôi bò
- Khi đã thấy đuôi bò xào đã săn lại, bạn cho tất cả vào nồi áp suất cùng với củ cải trắng và đổ khoảng 2 lít nước vào hầm trong khoảng 40 phút.
Gia vị nêm nước dùng
- Bạn trộn đều 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 1,5 muỗng canh tương đen trong chén nhỏ.
Làm nước chấm ăn kèm
- Cho khoảng 3 cục chao và 3 muỗng cà phê nước chao, 2 muỗng cà phê đường vào chén và tán đều để tan đường.
- Khi đã tan đều, bạn cho vào 1 muỗng sa tế và 1 ít sả cắt lát.
Nấu nước lẩu
- Khi đã hầm đuôi bò được 40 phút, bạn đổ tất cả ra 1 nồi lớn và cho táo tàu, kỷ tử, hỗn hợp gia vị nêm đun sôi lên.
- Nêm nước dùng lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.
Trình bày và thưởng thức
- Cho nước lẩu ra nồi nhỏ có thể là nồi đất đun trên bếp điện hoặc bếp than và nhúng rau ăn kèm.
- Rau ăn với lẩu đuôi bò thường là cải, tần ô, mồng tơi, rau má…
- Trước khi ăn, bạn nhớ cho đậu hũ vào.
Cách nấu lẩu đuôi bò chua cay
Nếu không thích vị thuốc Bắc, bạn có thể thử nấu lẩu đuôi bò chua cay theo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu
- 1kg đuôi bò
- 200g bắp bò
- 200g bò viên
- 100g nấm rơm
- 200g măng luộc
- 5g sả băm
- 2 cây sả đập dập
- 2 trái ớt hiểm băm nhỏ
- 1 củ gừng nhỏ đập dập
- Rau nêm: ngò gai, rau om, húng quế, lá chanh
- Gia vị bao gồm: giấm, dầu điều, mắm, muối, đường, hạt nêm
- Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống, rau nhút, bông so đũa…
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Đuôi bò sau khi mua về chặt thành khúc vừa ăn rồi mang đi chần qua nước sôi.
- Trong nước sôi bạn cho thêm muối, gừng.
- Sau đó, bạn vớt ra để ráo rồi ướp vào 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm.
- Rau nêm và rau ăn kèm rửa sạch. Riêng rau nêm cắt khúc khoảng 2cm.
- Bắp bò cắt lát mỏng.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân.
Hầm đuôi bò
- Cho đuôi bò cùng với 2 lít nước vào nồi áp suất hầm trong 20 phút cho mềm.
Nấu nước lẩu
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu điều rồi cho sả cây, sả băm, tỏi, ớt băm vào phi thơm.
- Tiếp theo, thêm nấm, măng vào chảo nêm 2 muỗng canh hạt nêm, đảo nhanh tay cho nấm và măng thấm gia vị.
- Đổ phần đuôi bò hầm ra nồi lẩu, cho nấm và măng xào vào cùng với lá chanh.
- Cuối cùng bạn nêm vào nước dùng lẩu 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước mắm sao cho vừa ăn rồi cho rau nêm vào.
Trình bày và thưởng thức
- Bắc nước dùng lẩu lên bếp điện.
- Dọn ăn kèm với bắp bò, cá viên chiên và các loại rau.
Cách chọn đuôi bò giúp món lẩu thêm ngon
- Bạn nên chọn đuôi có phần thịt đỏ tươi. Tuyệt đối không được chọn phần thịt đỏ sẫm vì đó có thể là hàng cũ, không ngon, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Ngoài phần thịt ra, bạn cũng cần chú ý đến phần mỡ. Mỡ phải có màu vàng tươi và cứng. Nếu dùng tay ấn vào mỡ thấy mềm thì bạn không nên sử dụng.
- Gân trên phần đuôi bò phải cứng và trắng.
- Tất cả phần đuôi bò không bị nhũn, không có mùi hôi, ấn vào phải có độ đàn hồi.
Với 2 cách nấu lẩu đuôi bò với 2 hương vị khác nhau ở trên, bạn cóng thể có ngay bí quyết chế biến riêng cho mình. Đuôi bò mềm thơm, béo ngậy ăn kèm với rau xanh thanh mát và nước dùng ngọt thơm chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn. Nếu muốn học thêm công thức các món lẩu hoặc món từ thịt bò khác, bạn có thể điền ngay vào form bên dưới để được Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.