Lẩu là một món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt thích hợp để thưởng thức trong những ngày Tết niên mưa lạnh. Dưới đây là một số món lẩu ngon, hấp dẫn và dễ làm cho bữa tiệc gia đình trong ngày Tất niên.
Lẩu gà ác thuốc Bắc
Nguyên liệu:
- 1 con gà ác 1,2kg
- 0.5kg xương gà
- 100g tim gà
- 100g mề gà
- 3 miếng đậu hũ trắng
- 2.5 lít nước dừa
- 1 gói gia vị thuốc Bắc hầm gà
- 50g táo tàu
- 50g hạt sen tươi
- 1 trái bắp Mỹ
- 3 củ hành tím
- 1 bịch nấm kim châm nâu
- 1 bịch nấm hương tươi
- 1 bịch nấm kim châm
- Rau ăn kèm: ngải cứu, xà lách xoong
- Mì sợi
- Gia vị
Cách làm:
- Nấu nước dùng lẩu: Phần xương gà ngâm nước muối loãng, rửa sạch, chặt đôi, cho vào nồi, thêm gói thuốc Bắc, táo tàu, hạt sen, bắp Mỹ, củ hành tím, nước dừa, muối, đun sôi.
- Hạ bớt lửa, vớt bọt, ninh 1h cho ra nước ngọt. Vớt xương gà, nêm gia vị vào nước.
- Chà gà ác với hỗn hợp muối-rưởu-gừng, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Chà muối tim, mề gà, rửa sạch, thái mỏng.
- Cắt chân nấm, ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
- Rửa sạch rau ăn kèm.
- Khi ăn, cho lẩu ra nồi, gà nếu dai thì ninh trước 15 phút sau đó thêm nấm, đậu hũ, rau, ăn kèm mì sợi.
Lẩu bò kim chi
Nguyên liệu:
- Kim chi
- Tôm tươi
- Thịt bò (bắp hoặc thăn)
- Rau ăn kèm: Bầu bào sợi, rau cần nước, cà rốt, mồng tơi
- Dứa, cà chua
Cách làm lẩu bò kim chi:
Bước 1: Làm nước dùng
- Tôm lột vỏ và đầu, đem rửa sạch đầu tôm rồi đem luộc lấy nước. Vớt vỏ đầu tôm ra.
- Thịt tôm xay nhuyễn.
- Dứa gọt vỏ, cắt khoanh tròn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Phi thơm củ hành lá đập dập. Rồi đổ tôm xay vào phi, sau đó đổ nước luộc đầu tôm và thêm ít nước lọc vào lượng nhà đủ dùng. Nước sôi thì cho dứa, cà chua vào.
- Sau đó đổ nước kim chi vào, khoảng 1 muỗng canh. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Nước lẩu chỉ đơn giản như vậy nhưng rất ngon và ngọt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Thịt bò rửa sạch, thấm khô sau đó thái miếng vừa ăn. Ướp thịt bò với ít tiêu và hạt nêm (nếu thích).
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch rồi cắt khúc. Bầu gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi. Kim chi cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi.
Thưởng thức Cho nước dùng ra nồi lẩu, bày nguyên liệu xung quanh rồi thưởng thức. Món lẩu bò kim chi có vị ngọt từ tôm, chua chua cay cay của kim chi, của dứa, cà chua, rất ngon và đẹp mắt.
Lẩu bò nhúng mẻ
Nguyên liệu (4 người ăn):
- Bắp bò (lõi rùa, bắp hoa): 1kg - 1,2kg. Có thể nhúng thêm nạm nếu ai thích hơi mỡ, (hoặc thêm thêm tuỷ bò càng ngon).
- Rau nhúng: lá lốt, tía tô, hoa chuối, cải cay (cải chân tức là cải còn non).
- Khế, đậu, bún, cà chua, hành tây, hành tím, tỏi, ớt, chanh, sả, dứa ai thích chuối xanh cho cũng ngon.
- Gia vị: mẻ, hạt nêm, đường, mì chính, bột canh, mắm nêm.
Cách nấu lẩu bắp bò nhúng mẻ:
Bước 1: Cách nấu nước lẩu
- Hoà tan 1 muôi canh mẻ với 200ml nước, lọc lấy nước bỏ cái mẻ đi.
- Phi thơm tỏi, sả, hành khô băm rồi cho nước mẻ vào đun, nêm nếm gia vị nêu trên cho vừa. Lưu ý: phải dùng mẻ thật ngon thật ngấu, tủy khẩu vị thích nhiều hay ít chua để điều chỉnh.