Chào mừng đến với Tết Đoan Ngọ! Trong miền Trung, thịt vịt là một trong những món ăn phổ biến nhất trong dịp này. Truyền thống biến thịt vịt thành ba món chính: vịt luộc, tiết canh vịt và cháo vịt. Ngoài ra, để thay đổi khẩu vị, bạn cũng có thể chế biến thịt vịt thành những món hấp dẫn sau đây:
Vịt Nướng Chao
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt vịt
- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ
- Rau sống, khế, chuối để ăn kèm
- Củ quả muối chua
Cách làm:
- Rửa sạch thịt vịt với gừng và muối để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, chặt miếng vừa và khứa một số đường trên thịt.
- Ướp thịt với đường, chao, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, sa tế, dầu màu điều, hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ. Trộn đều và để ướp từ 2-3 tiếng.
- Rửa sạch rau sống và chuối. Rửa sạch và thái nhỏ khế. Bỏ vỏ chuối và cắt mỏng, ngâm vào nước có vắt chanh để không bị thâm.
- Gừng, cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái sợi. Trộn đều với giấm, đường để có vị ngon. Thêm ớt nếu thích.
- Bạn có thể nướng thịt vịt bằng lò hoặc trên bếp than theo sở thích. Luân phiên lật thịt để thịt chín đều và không bị cháy. Mỗi vài phút, bạn có thể quét nước ướp thịt lên để thêm gia vị và mùi thơm hơn.
- Khi thịt vịt có màu vàng hay vàng đỏ sậm, và đũa chọc vào thịt không có nước hồng chảy ra, thì thịt vịt đã chín.
Vịt Khìa Nước Dừa
Nguyên liệu:
- Thịt vịt: khoảng 800-900g, chọn những phần ít xương như đùi hoặc lườn
- 1 trái dừa tươi
- Tỏi, hành củ, gừng, ngũ vị hương, tiêu, muối, rượu trắng, dầu ăn, bột nêm, nước tương
Cách làm:
- Cạo vỏ gừng và rửa sạch. Cạo vỏ tỏi và rửa sạch, sau đó bằm nhỏ.
- Làm sạch thịt vịt và xoa đều xung quanh với muối và gừng. Thêm chút rượu trắng và bóp kỹ. Sau đó, rửa sạch thịt để hết mùi hôi. Xắt thịt thành từng miếng lớn và dùng dao khía nhẹ quanh viền miếng để thịt ngấm gia vị hơn.
- Ướp thịt với ngũ vị hương, hành, tỏi đã băm nhỏ và thêm chút bột nêm, tiêu và nước tương. Trộn đều và để ướp trong khoảng 1 giờ để thịt ngấm gia vị.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng, cho thịt vịt vào chiên vàng 2 mặt. Hãy cẩn thận để không để hành tỏi cháy.
- Khi thịt chín vàng hai mặt, hớt hết dầu ăn ra khỏi chảo. Sau đó, cho nước dừa tươi và chút bột nêm vào, hầm nhỏ lửa cho thịt chín mềm và nước sền sệt.
- Lấy thịt vịt ra và thái miếng vừa ăn. Xếp thịt lên đĩa và rưới thêm chút nước sốt lên trên để thịt thêm đậm đà.
Vịt Om Sấu
Nguyên liệu:
- 1kg thịt vịt
- Sấu: tùy theo sở thích, nếu thích vị chua rõ thì dùng từ 10-12 quả
- Rau rút và khoai sọ
- Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh
- Gia vị, muối, đường
Cách làm:
- Làm sạch rau rút và bóc vỏ hành tỏi, gừng riềng, sả và nghiền nhuyễn.
- Rửa sạch thịt vịt bằng nước lạnh, sau đó rửa lại với nửa quả chanh để loại bỏ hết mùi hôi. Chặt hoặc cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn. Sau đó, ướp thịt với hỗn hợp hành, tỏi, sả, riềng, muối, rượu trắng trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
- Sấy thịt qua chảo và sau đó thêm lượng nước vừa đủ để nấu. Đun sôi cho thịt chín, sau đó thêm sấu vào đun tiếp cho đến khi thịt chín mềm.
- Khi thịt chín, cho khoai sọ vào và đun cho đến khi khoai chín mềm. Tiếp theo, cho rau rút vào nấu cho đến khi rau chín, sau đó nêm lại gia vị theo khẩu vị và tắt bếp.
Cháo Vịt
Nguyên liệu:
- Vịt cỏ hoặc vịt cỏ Vân Đình: 1 con (Nên chọn loại vịt cỏ, nhỏ con nhưng thịt chắc, để khi nấu ăn sẽ ngọt, dai và thơm hơn)
- Gạo nếp trộn với gạo tẻ: 1 bát nhỏ
- Tỏi: 6 củ
- Hành tím: 8 củ
- Ớt trái
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Rau ăn kèm: Tía tô, hành lá, húng quế, ngò gai, rau mùi
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, mì chính, dầu ăn
Cách làm: Bước 1: Luộc vịt
- Rửa sạch vịt, lấy nội tạng và rửa sạch với muối. Sử dụng gừng và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi của vịt.
- Nướng thơm một củ hành, gừng tươi đã gọt vỏ rồi giã nát.
- Cho vịt vào nồi luộc cùng với hành nướng, gừng và chút muối.
- Sau khi vịt luộc chín, vớt ra ngoài. Luộc vịt chỉ cần đổ nước ngập hết con vịt và hớt bọt thường xuyên để nước trong hơn.
Bước 2: Nấu cháo
- Rửa sạch gạo và cho vào chảo rang nhẹ cho đến khi hạt gạo vàng và săn lại.
- Cho gạo vào nồi luộc vịt và nấu cho đến khi cháo nhừ. Nếu cần thêm nước, bạn có thể cho thêm để có độ đặc phù hợp với khẩu vị.
Bước 3: Chuẩn bị đồ ăn kèm cho cháo
- Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn và xếp lên đĩa.
- Rửa sạch rau ăn kèm và cắt nhỏ.
- Pha nước nước mắm tỏi bằm, ớt và gừng thái thành sợi. Phi tỏi trong dầu cho đến khi vàng thơm.
- Lột vỏ hành khô và phi lên cho vàng thơm.
Bước 4: Thưởng thức
- Sau khi cháo nhừ, hãy thêm gia vị theo khẩu vị của bạn.
- Múc cháo ra tô, rắc rau thơm lên trên và thêm hạt tiêu xay. Nếu thích, bạn có thể cho thịt vào cháo hoặc chấm với nước mắm pha.
Món cháo vịt thơm ngon với thịt vịt chín mềm như tan trong miệng. Rau ăn kèm, hành phi và nước mắm tỏi làm món ăn thêm hấp dẫn.
Vịt Giả Cầy
Nguyên liệu:
- 1/2 con vịt
- 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt, mắm tôm, mẻ, bột nghệ, muối, dầu ăn, bột nêm
- Bún rối
Cách làm:
- Làm sạch thịt vịt và bóp với chút rượu, muối và gừng để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại thật sạch và để ráo. Lát thịt thành miếng vừa ăn.
- Cạo bỏ vỏ riềng và rửa sạch, sau đó nhuyễn hoặc giã nhỏ. Lột vỏ tỏi, rửa sạch và bằm nhỏ. Rửa sạch ớt và thái nhỏ. Lọc mẻ để loại bỏ phần bã.
- Ướp thịt với riềng, mẻ, mắm tôm và bột nghệ trong khoảng 30-45 phút để thịt ngấm gia vị.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo. Thêm tỏi đã bằm nhỏ và phi thơm. Sau đó, thêm thịt đã ướp vào xào săn.
- Thịt sẽ săn và ngấm gia vị. Thêm ít nước sôi vào đun nhỏ lửa cho thịt chín mềm. Nêm gia vị theo khẩu vị và tắt bếp.
Đó là những món thịt vịt hấp dẫn bạn có thể làm cho Tết Đoan Ngọ. Chúc bạn có một bữa ăn thật ngon miệng và vui vẻ bên gia đình và người thân yêu!
