Nếu bạn là một tín đồ của các món lẩu, chắc chắn không thể bỏ qua món lẩu ghẹ vừa thơm ngon, kích thích vị giác lại giàu dưỡng chất. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Ăn gì hôm nay để khám phá ngay 3 công thức nấu lẩu ghẹ thơm ngon sau đây.
1. Lẩu ghẹ chua cay
Nguyên liệu chuẩn bị làm Lẩu ghẹ chua cay cho 4 người
- Ghẹ sống 900 gram
- Tôm 300 gram
- Xương lợn 1 kilogram
- Me 10 gram
- Hành tím 4 củ
- Gừng 1 củ
- Tiêu xanh 60 gram
- Dứa 1/2 quả
- Cà chua 3 quả
- Nấm rơm 100 gram
- Nấm đùi gà 100 gram
- Nấm kim châm 100 gram
- Rau tần ô 500 gram
- Bún tươi 500 gram
- Gia vị 1 ít (muối/đường/bột ngọt/hạt nêm)
Công thức chế biến Lẩu ghẹ chua cay
Chế biến ghẹ, tôm và xương lợn:
- Rửa sạch ghẹ, tiếp đó lọc ghẹ làm đôi, bỏ yếm và phần bùn dơ bên trong, rửa sạch lại lần nữa để khử mùi hôi. Nếu ghẹ to có thể cắt làm đôi để dễ nấu.
- Tôm đem cắt râu, chân, để nguyên con và rửa sạch. Xương lợn rửa sạch, chần sơ qua với nước đun sôi, tiếp đó rửa lại với nước lạnh.
Chế biến rau củ:
- Rau tần ô nhặt sạch, để lại cọng chừng 10cm rồi tước bỏ xơ, tiếp đó rửa sạch.
- Các loại nấm gọt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng để làm sạch, tiếp đó vớt ra, để ráo. Cắt hình chữ thập trên đầu nấm rơm, nấm đùi gà thái lát xéo, nấm kim châm tước sợi.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và phần lõi, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt làm đôi hoặc làm 4.
- Hành tím gọt vỏ, thái lát. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát; sả cắt khúc, tiếp đó cho gừng, tiêu xanh và sả đập dập. Me cho vào bát, cho nước ấm vào, lấy nước cốt bỏ hột.
Nấu nước lẩu:
- Bắc xoong (nồi) lên bếp, nấu sôi 1,5 lít nước với xương lợn cho ra nước lèo ngọt.
- Tiếp theo, bạn cho chảo lên bếp, cho hành tím vào phi thơm rồi cho sả, tiêu xanh, gừng và dứa vào phi cho dậy mùi, tiếp đó tắt bếp. Cho hỗn hợp vừa phi vào nồi (xoong) nước xuýt đã nấu sôi.
- Tiếp đó, bạn cho nước cốt me vào và nêm nếm với hạt nêm, đường, muối cho vừa khẩu vị. Cho cà chua, nấm rơm và ghẹ vào xoong (nồi) nước lẩu, chờ 5-10 phút cho ghẹ chín. Khi ghẹ đã chín, tiếp đến cho tôm, nấm đùi gà, nấm kim châm, rau tần ô vào nấu chín, tiếp đó múc nước lẩu ăn cùng với bún tươi.
Thành quả: Món lẩu có mùi vị ngọt thanh từ thịt ghẹ, tôm, nấm, cùng mùi thơm cay nồng từ sả, tiêu xanh, mix với vị chua của me nếu sử dụng kèm với bát nước mắm mặn thì vô cùng tuyệt vời (nếu thích ăn cay bạn có thể thêm ớt vào nước mắm).
2. Lẩu ghẹ tiêu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu làm Lẩu ghẹ tiêu xanh cho 4 người
- Nấm đùi gà 100 gram
- Nấm bào ngư 100 gram
- Nấm rơm 100 gram
- Tiêu xanh 50 gram
- Hành tím 4 củ
- Mướp hương 1 quả
- Rau mồng tơi 500 gram
- Bún tươi 500 gram
- Ghẹ sống 800 gram
- Nước mắm 2 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu)
Công thức chế biến Lẩu ghẹ tiêu xanh
Chế biến ghẹ:
- Rửa sạch ghẹ, tiếp đó lọc ghẹ làm đôi, bỏ yếm và phần bùn dơ bên trong, rửa sạch lại lần nữa để khử mùi hôi. Nếu ghẹ to có thể cắt làm đôi để dễ nấu.
Chế biến rau củ:
- Nấm rơm và nấm đùi gà gọt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng để làm sạch, tiếp đó vớt ra, để ráo. Nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch trực tiếp bằng nước, để ráo.
- Đối với nấm bào ngư, không nên ngâm vào nước muối pha loãng vì sẽ làm mất dưỡng chất. Cắt hình chữ thập trên đầu nấm rơm, nấm đùi gà thái lát xéo, nấm bào ngư xé thành từng miếng vừa ăn.
- Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái lát xéo vừa ăn. Rau mồng tơi cắt rể và lặt lá hư, rửa sạch, để ráo. Hành tím tách vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Tiêu xanh rửa sạch, đập dập.
- Khi đập dập tiêu xanh, nên bỏ tiêu vào bịch ni lông để khi đập tiêu không bị văng ra ngoài.
Nấu lẩu:
- Cho 1,5 lít nước vào nồi (xoong) nấu sôi. Trong thời gian chờ nước đun sôi, đặt chảo lên bếp, cho vào 3 thìa dầu ăn, đợi dầu sôi và cho hành tím vào phi thơm.
- Khi hành tím đã bắt đầu ngả màu, tiếp đến cho tiêu xanh đập dập vào xào nhanh tay đến khi dậy mùi thì tắt lửa.
- Khi nước đã sôi, đổ phần hành tím và tiêu vừa phi thơm vào xoong (nồi) nước lẩu, tiếp đó vặn nhỏ lửa, thêm hạt nêm, muối, đường nêm nếm cho vừa ăn.
- Cho phần nấm rơm và ghẹ đã chế biến vào nồi (xoong) nước lẩu nấu chín, đợi khoảng 5-10 phút là ghẹ đã chín rồi. Khi ghẹ và nấm rơm chín, tiếp đến cho mướp hương, nấm đùi gà, nấm bào ngư và rau mồng tơi vào ăn cùng với bún tươi.
Thành quả: Nước lẩu có mùi vị ngọt thanh từ ghẹ và các loại nấm, cùng vị thơm nồng, cay dịu từ tiêu xanh. Món ăn sẽ ngon hơn khi sử dụng chung với bát nước mắm đậm đà (nếu thích ăn cay bạn có thể thêm ớt vào nước mắm).
3. Lẩu ghẹ kim chi
Nguyên liệu chuẩn bị làm Lẩu ghẹ kim chi cho 4 người
- Ghẹ sống 800 gram
- Nghêu tươi 1 kilogram
- Bắp bò non 300 gram
- Kim chi cải thảo 500 gram
- Nấm kim châm 200 gram
- Bún tươi 500 gram
- Nhỏ củ cải trắng 1 củ
- Tàu hủ non 1 miếng
- Rau tần ô 500 gram
- Gia vị 1 ít (hạt nêm/muối/đường/bột ngọt)
Công thức chế biến Lẩu ghẹ kim chi
Chế biến ghẹ, nghêu và bắp bò:
- Rửa sạch ghẹ, tiếp đó lọc ghẹ làm đôi, bỏ yếm và phần bùn dơ bên trong, rửa sạch lại lần nữa để khử mùi hôi. Nếu ghẹ to có thể cắt làm đôi để dễ nấu.
- Nghêu ngâm vào nước gạo chừng 45 phút cho hết cát rồi rửa sạch. Thịt bắp bò non rửa sạch với nước muối, tiếp đó cắt lát mỏng.
Chế biến rau củ:
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng đoạn. Rau tần ô nhặt sạch, để lại cọng chừng 10cm rồi tước bỏ xơ, tiếp đó rửa sạch. Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, tiếp đó vớt ra tưới sợi.
- Đậu lọ non cắt thành từng miếng vừa ăn rồi trụng qua nước đun sôi để đậu lọ được dai ngon hơn.
- Kim chi cắt khúc vừa ăn.
Nấu lẩu:
- Bắc xoong (nồi) lên bếp, nấu sôi 1,5 lít nước với củ cải trắng cho ra nước dùng ngọt. Sau khi nước đun sôi, thêm hạt nêm, muối, đường nêm nếm cho vừa ăn.
- Tiếp đó cho kim chi đã cắt khúc vào nấu sôi trở lại (nhớ cho luôn phần nước kim chi cho đậm đà). Cho tiếp 1 muỗng nước mắm rồi nếm gia vị sao cho có vị vừa ăn là được.
- Tiếp đến nhúng ghẹ và nghêu vào nồi (xoong) lẩu trước vì chúng lâu chín (chờ khoảng 5-10 phút cho ghẹ và nghêu chín). Khi ăn cho thêm thịt bò, nấm, rau ăn cùng lẩu cùng đậu lọ non vào là được. Khi thịt bò chín múc ra ăn kèm bún tươi, củ cải và kim chi, hành lá.
Thành quả: Món lẩu có mùi vị cay cay, ấm nóng của kim chi, hòa quyện với mùi thơm ngọt thanh, tươi ngon của nghêu và ghẹ. Bạn có thể chấm kèm nước tương để tăng độ đậm đà cho món ăn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt vào nước tương.
Cách mua ghẹ ngon, chắc thịt
- Thời điểm thịt ghẹ béo và chắc nhất là đầu và cuối tháng âm lịch. Nên tránh mua ghẹ vào giữa tháng âm lịch vì khi đó ghẹ thường thay vỏ, thường hay bị óp, thịt thường nhão, có mùi khai.
- Không nên mua những con ghẹ quá to, nên chọn những con ghẹ cầm vừa tay, chắc tay, nặng so với kích thước.
- Nên mua ghẹ còn sống, đựng trong các khay nước có ống oxy, các khớp chân ghẹ linh hoạt, gai sắc nhọn.
- Nếu thích ăn ghẹ thịt, nên chọn con đực, có phần yếm nhỏ giống hình chữ Y. Bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.
- Nếu thích ăn ghẹ có gạch, nên chọn con cái, có yếm to, thuôn tròn. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp chắc, không mềm hoặc hơi lõm.
Trên đây là 3 cách nấu lẩu ghẹ thơm ngon nức mũi, ai thấy cũng ghiền. Hy vọng qua bài chia sẻ này, bạn sẽ có thể trổ tài nấu cho cả nhà một xoong (nồi) lẩu ghẹ thật ngon và dinh dưỡng.
