Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá 3 cách làm vịt nấu măng ngon đúng điệu để thưởng thức với gia đình. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn giàu chất dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Hãy cùng nhau tìm hiểu!
Hướng dẫn chọn vịt nấu măng ngon
- Để có món vịt nấu măng ngon, chúng ta nên chọn những con vịt trưởng thành với thịt săn chắc và không nhiều lông măng. Nếu bạn mua vịt còn sống, hãy chú ý đặc điểm của cánh để biết vịt đã già hay chưa. Thông thường, nếu điểm mút trên hai cánh đan chéo được với nhau có nghĩa là con vịt đã đủ trưởng thành.
- Khi cầm vịt trên tay, vịt tươi ngon sẽ có thân chắc, 2 lườn và ức nở đều, căng tròn. Những con vịt này thịt sẽ dày và thơm.
- Nên mua những con vịt đực, vì loại vịt này thịt sẽ dày và chắc hơn.
- Trường hợp mua vịt đã làm sẵn, bạn cần quan sát phần da của vịt. Thịt vịt ngon sẽ có phần da màu vàng đều, không có vết sần hay loang màu.
- Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt vịt để cảm nhận độ chắc chắn và đàn hồi của thịt trước khi mua.
Cách khử mùi hôi của vịt khi nấu
Thịt vịt có thể có mùi hôi, tuy nhiên, nếu biết cách chế biến, mùi hôi này có thể được khử một cách hiệu quả. Dưới đây là một số cách giúp bạn khử mùi hôi của vịt:
Dùng gừng
- Gừng cạo vỏ, đập dập rồi cho vào bát đựng vịt.
- Nêm thêm muối, hạt tiêu, rượu trắng và chà xát lên da vịt.
- Ủ khoảng chừng 30 phút thì rửa lại thịt vịt với nước sạch và để ráo nước.
- Khi luộc vịt, bạn cũng cần thêm vài lát gừng vào nồi để thịt vịt và nước dùng thơm hơn.
Dùng chanh/giấm
- Chanh và giấm là nguyên liệu khử mùi hôi của vịt rất tốt. Chanh cắt lát hoặc giấm dùng để chà xát lên phần thịt vịt. Để trong khoảng 10 phút, sau đó rửa vịt lại với nước sạch.
Cắt bỏ phao câu
- Một trong những bộ phận có mùi hôi nhất của vịt là phao câu. Vì vậy, để loại bỏ mùi hôi khó chịu, bạn có thể cắt bỏ phần này. Đừng quên rửa vịt bằng muối để thịt vịt thơm và ngon hơn.
1. Thịt vịt nấu măng khô
Hướng dẫn cách làm vịt nấu măng khô ngon đúng điệu chỉ với 5 bước đơn giản.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt: 1 con
- Măng khô: 5 lạng
- Gừng: 1 củ
- Tỏi, hành khô: mỗi loại 3 củ
- Rượu trắng
- Ớt, rau mùi tàu, hành lá, rau răm
Nguyên liệu cần có cho món vịt nấu măng
Công thức làm vịt nấu măng khô
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Vịt mua về rửa sạch với muối cùng hỗn hợp gừng + rượu trắng để khử đi mùi hôi. Rửa vịt lại một lần nữa với nước sạch rồi để cho ráo nước.
- Lấy 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, gừng cạo vỏ cho lên bếp nướng sơ, khi thấy có mùi thơm là được.
Gừng, hành khô nướng
- Măng khô ngâm với nước ấm ít nhất là 1 đêm. Thời gian ngâm măng lý tưởng là từ 2 - 3 ngày.
- Lấy phần hành tỏi khô còn lại, bóc vỏ rồi băm nhỏ. Rửa sạch ớt, hành, mùi, rau răm, vẩy hết nước và thái nhỏ.
Bước 2: Luộc vịt
- Bắc nồi sạch lên bếp, đặt vịt vào rồi đổ nước ngập mặt vịt. Để nước luộc trong không nổi váng, bạn nên luộc vịt sơ qua 1 lần rồi rửa lại với nước sạch.
Luộc vịt
- Cho vịt luộc sơ vào nồi, đổ nước ngập vịt rồi thêm vào đây hành, tỏi, gừng đã nướng. Nếu có hành tây bạn có thể cho vào cùng để nước luộc vịt ngọt, thơm hơn.
- Quá trình chờ vịt chín, dùng thìa để hớt bỏ phần bọt nổi bên trên.
- Vịt chín mềm thì vớt ra để nguội.
Bước 3: Sơ chế măng
- Măng sau khi ngâm rửa sạch đem xé nhỏ.
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm vào đây 1 chút dầu ăn rồi bỏ phần hành, tỏi băm vào phi vàng.
Xào măng khô
- Trút phần măng đã sơ chế vào, đảo đều rồi nêm nếm chút gia vị để măng đậm đà hơn. Điều chỉnh ngọn lửa nhỏ cho măng chín từ từ và thấm đều gia vị.
- Cho vào chảo măng 1 chút nước và đun chừng 30 phút để măng chín nhừ.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Trút phần măng xào vào nồi nước luộc vịt. Nêm vào đây 1 thìa muối, ½ thìa mì chính, 1 thìa bột nêm, rồi khuấy đều để gia vị tan đều.
Thêm hành lá vào nồi măng để dậy hương thơm
- Thịt vịt chặt miếng vừa ăn. Nếu nhà có người lớn và trẻ nhỏ, bạn có thể lọc bỏ xương rồi thái miếng mỏng để ăn dễ hơn.
Bước 5: Hoàn thành vịt nấu măng khô
- Múc măng khô ra bát rồi xếp thịt vịt lên bên trên. Thêm hành, rau mùi tàu, rau răm thái nhỏ rồi chan nước canh lên bên trên.
Măng khô nấu vịt ăn cực ngon
- Bạn có thể ăn cùng cơm trắng hoặc bún tùy vào sở thích của gia đình. Đừng quên pha một bát nước mắm chua ngọt để món canh vịt thêm tròn vị nhé.
2. Vịt nấu măng chua ăn bún
Ngày hè nóng nực, hãy vào bếp và nấu món canh vịt nấu măng chua để chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu làm vịt nấu măng chua
- Vịt: 1 con (1 - 1.5kg)
- Măng chua: 5 lạng
- Gừng: 1 củ
- Chanh: 1 quả
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá, mùi tàu
- Rượu trắng
- Nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu, sa tế tôm
Các nguyên liệu nấu vịt măng chua
Chế biến vịt nấu măng chua
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu
- Thịt vịt sau khi rửa sạch, ướp thịt với một số gia vị như gừng, muối, nước cốt chanh, rượu gạo trong khoảng 15 phút.
- Hành lá và mùi tàu rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế vịt
- Thịt vịt sau khi ướp gia vị, đem chặt thành miếng vừa ăn.
- Cho thịt vịt vào tô, thêm hành tím, hạt tiêu, gừng, mì chính, đường, hạt nêm, nước mắm và sa tế tôm. Trộn đều để thịt vịt ngấm gia vị.
Ướp thịt vịt
Bước 3: Xào thịt vịt
- Bắc lên bếp một chiếc nồi sạch, thêm một chút dầu ăn và hành tím đã băm vào phi thơm.
Xào thịt vịt cho săn lại
- Khi hành vàng, trút thịt vịt đã ngấm gia vị vào và đảo cho tới khi thịt săn thì thêm nước ngập mặt vịt. Khi nồi nước sôi, vặn nhỏ lửa. Dùng thìa hớt đi phần bọt nổi bên trên để nước dùng trong và ngọt hơn.
Bước 4: Hoàn thành vịt nấu măng chua
- Khi nồi nước sôi khoảng 20 phút, bạn kiểm tra lại và nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Cho măng chua đã rửa sạch vào nồi canh. Đun thêm chừng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày
- Múc thịt vịt cùng măng ra một bát tô lớn. Rắc thêm hành lá, mùi tàu lên trên rồi chan nước dùng vào là bạn đã có một tô vịt nấu măng chua ngon nhức nhối.
Canh măng vịt đậm đà
3. Cách làm vịt nấu măng tươi
Ngoài sử dụng măng chua và măng khô, măng tươi cũng là nguyên liệu phổ biến cho món vịt nấu măng. Để làm món ăn này, bạn có thể sử dụng cả măng củ và măng lá. Đừng quên chuẩn bị thêm ớt, gừng tươi và hành tím để canh măng vịt thêm hấp dẫn.
Món vịt nấu măng tươi rất dễ làm. Trước tiên, bạn làm sạch vịt rồi chặt miếng vừa ăn. Tiếp theo, ướp thịt vịt với các loại gia vị trong khoảng 15 phút.
Vịt nấu măng tươi chấm nước mắm gừng ăn cực kỳ ngon
Sau đó, bạn xào măng chín với hành và tỏi. Thịt vịt đã ngấm gia vị được xào săn lại, sau đó thêm nước ngập mặt vịt. Khi nồi nước sôi, bạn cho măng đã xào vào nấu cùng.
Nêm nếm lại cho canh măng vừa với khẩu vị. Múc thịt vịt và măng ra bát, chan nước xáo lên trên và rắc thêm 1 chút hành, mùi tàu để dậy vị.
Món vịt nấu măng này có hương vị thơm ngon. Măng giòn sần sật, thịt vịt thơm mềm, nước canh đậm đà, tất cả hòa quyện tạo nên một món ngon từ vịt khiến ai cũng phải tấm tắc khen.
Canh vịt nấu măng ăn với rau gì?
Bên cạnh các nguyên liệu chính, rau ăn kèm cũng rất quan trọng. Với món vịt nấu măng, có một số loại rau ăn kèm mà bạn nên chuẩn bị:
- Rau húng quế
- Giá đỗ
- Rau muống chẻ (hoặc có nơi gọi là rau muống bào)
- Bắp chuối thái sợi
- Xà lách
- Mùi tàu
- Rau húng lủi
Các loại rau thơm ăn kèm với vịt nấu măng cực ngon
Lưu ý, với các loại rau sống ăn kèm vịt nấu măng, bạn nên sơ chế cẩn thận để loại bỏ bụi bẩn cũng như tạp chất còn sót lại.
Vịt nấu măng bao nhiêu calo?
Thịt vịt rất giàu vitamin cùng dưỡng chất thiết yếu tốt cho cơ thể. Ước tính, mỗi bát canh vịt nấu măng sẽ chứa khoảng 700 - 800 calo.
Những người không nên ăn thịt vịt nấu măng
Mặc dù thịt vịt rất ngon, nhưng không phải ai cũng có thể ăn nó. Dưới đây là một số nhóm đối tượng không nên ăn thịt vịt nấu măng:
Người cao tuổi, trẻ nhỏ
Thịt vịt dai và khó tiêu, nên người cao tuổi và trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa yếu nên hạn chế ăn thịt vịt nấu măng.
Phụ nữ mang thai
Măng chứa các độc tố glucozit có thể gây ngộ độc khi vào cơ thể, do đó phụ nữ mang thai nên tránh ăn canh vịt nấu măng.
Người bị bệnh dạ dày
Người bị bệnh dạ dày
Măng chứa nhiều độc tố gây hại cho dạ dày, nên những người bị bệnh này không nên ăn thịt vịt nấu măng.
Người bị gout
Vịt nấu măng tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong cơ thể, gout nên hạn chế ăn món này, nếu ăn thì chỉ ăn một ít.
Trên đây là các cách làm vịt nấu măng đơn giản, thơm ngon mà bạn tuyệt đối không thể bỏ qua. Hãy thử ngay món ăn này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công!
